“这个蛋糕卷的配方，来自日本的蛋糕师傅朝田晋平，这个蛋糕卷的特点是蛋黄量大，蛋白量非常好少，粉量也少。成品蛋香十足，口感柔软细腻，而且颜色非常棒，蛋糕片卷起的难度也不大。原方是33cm的正方形烤盘，这里的配方乘以0.7以适应28cm的方形烤盘。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
朝田晋平的蛋糕卷的做法步骤
-
1黄油隔水融化成液体并放至常温备用 -
2蛋黄加35克细砂糖，隔热水加热到38度左右 -
3然后用电动打蛋器彻底打发，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，颜色变浅、浓稠顺滑 -
4蛋白分3次加入35g细砂糖，用电动打蛋器打到湿性和干性发泡之间，提起打蛋头呈大弯钩形状后，继续低速搅打十秒左右 -
5三分之一的蛋白拌入如蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀之后，倒回蛋白中，全部像炒菜一样翻拌均匀 -
6筛入低筋面粉翻拌均匀 -
7滴入几滴香草精，然后将第一步的黄油倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样蛋糕糊就做好了 -
8烤箱180度预热十分钟，将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烘烤约18分钟左右，至表面金黄为止 -
9出炉后盖上一张相似大小的烘焙纸，翻面后撕去烘烤时底部的烘焙纸，放在网架上晾凉。晾凉后将蛋糕片再次翻面，撕去烘焙纸，切掉四边不整齐的部分 -
10淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至7分发，均匀涂抹在颜色深的这一面。起始端涂满，收尾端留3cm左右不涂奶油 -
11顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷 -
12包上保鲜膜，冷藏20分钟或者冷冻10分钟后切片即可
小窍门
1、蛋白不能打过头，宁可只打到湿性发泡，也不能打过头，否则蛋糕片卷起时很容易开裂。
2、淡奶油中的糖含量比一般的蛋糕卷少了一半，因为蛋糕片本身已经比较甜了。
3、如果喜欢其他口味，可以在淡奶油中筛入5克可可粉或者抹茶粉，相应的需要增加5克糖粉。
2、淡奶油中的糖含量比一般的蛋糕卷少了一半，因为蛋糕片本身已经比较甜了。
3、如果喜欢其他口味，可以在淡奶油中筛入5克可可粉或者抹茶粉，相应的需要增加5克糖粉。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
- 韭菜盒子
- 蓝莓果酱山药泥
- 凉皮
- 红酒烤羊排
- 多彩双拼
- 巧克力干果布朗尼
- 蚝油爆炒鱿鱼须
- 清蒸塘鲺
- 牛筋丸炖芥菜头
- 小米奶黄包
- 多彩蛋炒饭
- 趣味早餐，小鸡快跑
- 如何做一锅鲜美绝伦的极品煲
- 时蔬千张沙拉卷
- 酸奶可可蛋糕
- 海参蒸蛋
- 油炸糖糕
- 菜汁饺子皮匹萨
- 东北餐桌必备---家常凉菜
- 菠菜拌花生
- 85%含水量的奶香吐司
- 凤爪烧豆腐结
- 猪肉馄饨
- 西葫芦丝炒小虾
- 双色小肉丸
- one shot
- one sided synonym
- one story
- one the others
- one the why
- one the world
- one to joy
- one to one
- one too one
- one up
- on file
- on fire
- on foot
- on Friday
- ongoing commitment
- 登蜀阜二首（宋·钱时）
- 登蜀阜（宋·钱时）
- 登蜀阜（宋·钱时）
- 登蟂矶次草泉心刘石门韵二首（明·王守仁）
- 登衡山南天门（清·邓辅纶）
- 登衡山宿上封寺祝融峰（宋·柴元彪）
- 登衡山至雪霁堂雨继以大风（明·叶春及）
- 登衡山（明·梁以壮）
- 登衡岳三首（宋·王阮）
- 登衡岳值风雾至绝顶忽霁感灵贶赋二十韵（明·黄佐）
- 登补陁山（当代·钱之江）
- 登表台怀徐子与（明·欧大任）
- 登表海楼（宋·范仲淹）
- 登裴公亭借用杜牧之登齐山诗韵二首（宋·赵善括）
- 登裴秀才迪小台（唐·王维）
- 【揭秘自然翻翻书】揭秘雨林
- 满族图案
- 中国环境管理发展报告(2019) 2019版
- 亚洲佛教研究 第1辑
- 行进中的北京城市形象
- “吃”路漫漫
- 越南语听力教程 1
- 建筑与装饰工程计量与计价
- DRG入组错误百例详解
- 服装生产基础
- 主火神医刘河间
- 茨维塔耶娃诗选
- 无止境 扎加耶夫斯基诗选
- 世界经典绘本-世界经典故事绘本
- 安全生产专业实务习题集 建筑施工安全 2020版