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诗文	扣肉
释义	食材明细 主料 带皮五花肉 1500 葱 适量 蒜 适量 芹菜 适量 姜 适量 香菇 适量 辅料 红枣 适量 芋头 适量 酸甜 口味 其他 工艺 数小时 耗时 高级 难度 扣肉的做法步骤 1 葱，蒜，芹菜不要叶子 2 葱，蒜，芹菜，姜，香菇都剁碎，红枣我买的是大粒的所以切半了 3 把所有调料放一起 4 因为要加点水，所以泡香菇的水这时候用到了 5 猪肉要烧皮去毛，后切成想要的尺寸，冷水下锅煮。 6 煮至熟透即可，一般我们是用筷子从皮往里面插感觉能插到里面就行 7 出锅后用针把皮都走下一遍 8 针插过后用醋擦过一次，再用生盐擦过一次，这是为了让它皮更胀 9 锅内放入油，油温到8层时放入肉炸，注意的是，先炸皮，所以得皮朝下 10 炸得皮金黄色即可 11 出油锅后放人冷水中泡 12 泡得皮发胀，皮软了就行 13 芋头切片油炸 14 泡好的肉放入调料汁是粘一下汁，装碗，皮朝下，一片肉一片芋头，后上蒸笼蒸熟，大概要30分钟。 15 蒸好之后用另一个空碗来倒扣出来即可，这步骤忘拍了 所属分类： 热菜
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