食材明细
- 五香 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
小鸡炖蘑菇的做法步骤
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1干香菇泡开，大葱切段，姜切片，鸡肉砍断成块。
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2下锅，放一点油，放姜和一半大葱还有八角，炒香。
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3下鸡肉，翻炒，会先炒出水，放黄酒，再继续炒。等炒出油，鸡肉还是白色还没有变黄的时候，把鸡肉堆到炒锅的一半。
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4在炒锅空出来的一半放入鲜香菇，炒到鲜香菇出水变软。
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5混合香菇和鸡肉一起炒，等炒到鸡肉微微变黄，就关火。用筷子把鸡肉和香菇移到高压锅内，不要要炒出来的油。
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6再在高压锅内加入干香菇，剩下的姜蒜，大葱，八角陈皮，冰糖，还有白酒。再加入开水，开水加到食材的2/3处。
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7大火烧开高压锅上气阀，中火煮5分钟，再转小火炖20分钟。
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8放气开锅，放入酱油或者盐，根据个人口味决定。继续煮一会，如果想要鸡肉肉咸一点的可以煮久一点，如果要清淡口味的，就可以马上出锅了。
小窍门
1.一定要分别放干香菇和鲜香菇，干香菇增汤鲜味。鲜香菇就是这道菜的精华，新鲜香菇吸饱香浓醇厚的汤汁和炒香鸡肉的香味，本身口感Q软香滑，一口咬下极其好吃。
2.黄酒炒肉去腥味，白酒炖肉让肉软烂易脱骨。
2.黄酒炒肉去腥味，白酒炖肉让肉软烂易脱骨。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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