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诗文	水煮肉
释义	食材明细 主料 猪里脊 250克 娃娃菜 100克 干辣椒 10克 花椒 3茶匙 葱 4小段儿 姜 3片 蒜 4瓣 香葱 少许 胡椒粉 1/2茶匙 酱油 1/2茶匙 辅料 植物油 适量 香油 适量 清水 500ML 腌肉用 鸡蛋清 1个 淀粉 1汤匙 鸡精 1/4茶匙 料酒 1汤匙 盐 1/4茶匙 煮肉 郫县豆瓣酱 2汤匙 盐 少许 鸡精 1/4茶匙 超辣 口味 煮 工艺 半小时 耗时 普通 难度 水煮肉的做法步骤 1 里脊肉切成薄片 2 用生粉，料酒，盐和鸡蛋清腌制15分钟左右 3 娃娃菜洗净，掰成片 4 炒锅中放底油烧热，将菜煸炒至蹋秧儿 5 盛出放入容器底部 6 葱切段，姜切片，蒜切末 7 锅中放油小火将花椒和干辣椒煸炒至变为棕红色 8 再将辣椒和花椒捞出切碎 9 用炸辣椒的油，继续烧热，倒入豆瓣酱煸炒出红油儿 10 将葱姜和部分蒜末倒入锅中煸炒出香味儿 11 倒入清水煮开 12 锅内水开后，下入肉片，放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉后再次烧开锅 13 此时肉片就已红熟了，将肉片和汤一起倒入盛有娃娃菜的容器中 14 将炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，洒上少许小香葱末 15 另起锅倒入少许食用油和香油烧热至稍有冒烟儿趁热将油浇在花椒和干辣椒末上爆出香味儿 小窍门 1.肉不要切得太小，里脊比较嫩，容易煮碎 2.豆瓣酱本身很咸，盐再适量放一点即可 使用的厨具：煮锅 所属分类： 热菜   荤菜
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