食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
烫面戚风的做法步骤
-
1全部食材，面粉过筛 -
2将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下 -
3将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾 -
4立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。 -
5将过完筛的面粉全部倒入锅里 -
6不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀 -
7将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油 -
8将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里 -
9用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度 -
10开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时 -
11加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发 -
12第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时 -
13第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时 -
14继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角 -
15取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。 -
16注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子 -
17将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中 -
18翻拌均匀 -
19倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟 -
2040分钟左右的样子 -
2150分钟左右的样子 -
22出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具 -
23还不错吧 -
24图2 -
25图3
小窍门
八寸圆模
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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