食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
烫面戚风的做法步骤
-
1全部食材，面粉过筛 -
2将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下 -
3将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾 -
4立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。 -
5将过完筛的面粉全部倒入锅里 -
6不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀 -
7将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油 -
8将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里 -
9用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度 -
10开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时 -
11加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发 -
12第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时 -
13第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时 -
14继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角 -
15取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。 -
16注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子 -
17将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中 -
18翻拌均匀 -
19倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟 -
2040分钟左右的样子 -
2150分钟左右的样子 -
22出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具 -
23还不错吧 -
24图2 -
25图3
小窍门
八寸圆模
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
- 炝拌土豆丝
- 淡奶油玫瑰酱磅蛋糕
- 玉米羹
- 五花肉烧鳎目鱼
- 肉末糯米糕
- 椒盐玉米
- 自制草莓酱
- 咖喱牛肉饭
- 肉末炒粉
- 炝锅面
- 粉丝水萝卜
- 懒人爱心茄子肉粒拌面
- 秘制樱桃膏
- 蔓越莓饼干
- 草莓慕斯蛋糕
- 健康无油——蒜苗水炒蛋
- 酸辣海带丝
- 虾仁披萨
- 酱香鱿鱼
- 豆花
- 【芸芸小厨】春日里的灿烂心情——日式时蔬
- 韭菜炒鹅血
- 剁椒鱼鳍
- 韭菜鸡蛋木耳水饺
- 肉末黄瓜疙瘩汤
- thats a dear
- thats expensive
- thats fine
- thats gril
- that shirt
- thats it
- thats life
- that s lovely
- That sMaLi
- thats nice
- that sort of thing
- thats sad
- thats thestwle
- thats thestwleitisinthestudy
- thats true
- 借甑（宋·释善珍）
- 借用邓彦高韵（宋·李吕）
- 借章泉翁韵回斋（宋·韩淲）
- 借竹轩（清·丁丙）
- 借笠泽丛书于陈长卿以诗还之（宋·王洋）
- 借翠蛟亭韵（宋·笑掷震雷）
- 借致明玉槌事药复以小者易去因而铭之（宋·刘子翚）
- 借舍人吕丈送大雅东还诗韵奉呈（宋·汪应辰）
- 借苏子美画像呈赵君（宋·许景衡）
- 借菊（清·郑用锡）
- 借薛尚书集（唐·郑谷）
- 借虚翁涌金门城望五诗韵以写幽居之兴（宋末元初·杨公远）
- 借虚谷太博狂吟十诗韵书怀并呈太博（宋末元初·杨公远）
- 借观楷木杖于成汝从诗以还之（明·邵宝）
- 借诗话于应祥弟有不许点抹之约作诗戏之（宋·危稹）
- 西樵自然与生态研究论文集
- 西樵民间信仰普查资料汇编
- 人时间辩证法(中国道路的哲学基础探原)
- 致成长(广西高校辅导员主题班会教案精选)
- 渭厓文集(共6册)
- 增补岭海名胜志(共12册)
- 春秋正传(共5册)
- 闲庭信步
- 中山大学法律评论(第13卷第2辑)
- 走马楼吴简采集簿书整理与研究/简帛研究文库
- 画自己(陈永锵私人艺术史)
- 王城--名士风流古今谈/靖江王城历史文化丛书
- 明清珠江三角洲基围水利管理机制研究--以西樵桑园围为中心
- 金女大校友口述史
- 中国新闻事业史纲/实用新闻与传播学丛书