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诗文	烫面戚风
释义	食材明细 主料 低筋面粉 60g 鸡蛋 5个 牛奶 55g 糖（蛋白中） 60g 糖（蛋黄中） 20g 辅料 植物油 50g 原味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 烫面戚风的做法步骤 1 全部食材，面粉过筛 2 将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下 3 将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾 4 立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。 5 将过完筛的面粉全部倒入锅里 6 不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀 7 将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油 8 将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里 9 用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度 10 开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时 11 加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发 12 第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时 13 第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时 14 继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角 15 取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。 16 注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子 17 将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中 18 翻拌均匀 19 倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟 20 40分钟左右的样子 21 50分钟左右的样子 22 出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具 23 还不错吧 24 图2 25 图3 小窍门 八寸圆模 使用的厨具：打蛋器、电烤箱 所属分类： 烘焙   下午茶
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