“春节，农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”，是中国人最隆重、最热闹、最传统的一个团圆佳节。在这个喜庆吉祥的日子里，各家各户的餐桌上必不可缺少的一道主打菜是“鱼”，之所以这样，据说是因为鱼取其谐音是“余”，意味着家中年年有余的好彩头，也是来年生活富足的象征，因此，新春过年餐桌上一定会有一道以“鱼”为主料的菜肴。”
食材明细
- 葱香 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
葱油鲈鱼的做法步骤
-
1鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控干，备用。 -
2在鱼身两边各划几刀，然后，将盐抹在鱼肚和鱼身表面。 -
3将姜片夹入鱼身划刀之处。 -
4蒸盘内铺上葱丝。 -
5将鲈鱼立身放蒸盘上。 -
6倒入料酒1大勺，再将葱丝放在鱼身上，腌制二十分钟以上。 -
7蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入。 -
8盖锅，大火，蒸4分钟。 -
9开盖，将蒸盘中的水分倒出。 -
10再次放入1大勺料酒。 -
11盖锅，大火，蒸4分钟。 -
12再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油。 -
13将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。 -
14另起油锅，将适量的油烧热。 -
15将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。 -
16瞧，鱼端上桌，即可食用。
小窍门
1、没有蒸鱼豉油，可以用味极鲜酱油。
2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。
3、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。
４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。
2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。
3、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。
４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。
使用的厨具：蒸锅
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