“赏心悦目的一款鱼茸清汤，普通的原料做出不一般的感觉。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 氽 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
清汤鱼芙蓉的做法步骤
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1将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺。 -
2再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁放入水中漂去血水，切点姜片放入去腥。 -
3然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】，姜片和放入一同搅拌。 -
4最好用马力大的搅拌机来搅拌拌鱼茸，这样打出的鱼茸会非常的细腻，小刺也会被搅碎。 -
5鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。 -
6把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，花型可以自己选择，圆形，五瓣、六瓣都行。 -
7挤好第一层花瓣，然后再挤一层。 -
8切出厚1㎝的胡萝卜段，横竖切出花蕊，底部相连，再分成小块。 -
9把小花蕊放在芙蓉花中间。 -
10把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。 -
11用文火慢慢汆熟。 -
12把鸡清汤烧开，加入鱼芙蓉和小菜心，调味。
小窍门
在盘中裱花之前，把盘子在水中过一下，让其表面有一层水，这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。
使用的厨具：搅拌机、炒锅
所属分类：
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