1、这道菜是比较辣的菜，酸菜鱼料中就有很多辣椒花椒之类的，我还加了泡椒以及辣椒酱。怕辣的可以选择没有辣椒的酸菜鱼料，或者菜场买酸菜自己切，泡椒也可以不加，但是辣椒酱一定要加。一是上色，二也是调味，没一点辣的话这道菜就不好吃了。
2、我照片中的扁尖笋厚千张都是比菜谱中的量多的，做来待客的时候要减少这两样的用量以突出牛蛙的分量。
3、牛蛙不要炸过老，表皮稍微黄了就可以了。