前言

如何使用本书

不可或缺的烘焙工具和烘焙建议

Ⅰ 基础食谱

 巧克力慕斯

 法式苹果挞

 水果挞

 香草泡芙和巧克力泡芙

 果酱蛋糕卷

 香草桂皮油酥饼干

 漂浮之岛

 马林糖

 巧克力奶油和咖啡冻

 树莓巧克力蛋糕

 树莓克拉芙缇

 香草焦糖烤布丁

 梨海琳（西洋梨冰淇淋）

 石纹蛋糕

Ⅱ 不可错过的食谱

 浆果香草冰淇淋

 布鲁耶尔洋梨挞

 柠檬蛋白派

 栗子酱华夫饼

 浆果夏洛特蛋糕

 挪威火焰雪山雪糕

 林茨挞

 巴巴朗姆酒蛋糕

 翻转苹果挞

 传统榛子马卡龙饼干

 红酒梨

 李子挞

 朗姆酒香草可露丽

 苹果大黄奶酥派

 香草可丽饼

 巧克力布丁挞

Ⅲ 令人惊叹的食谱

 双色棉花糖

 法式藏红花香草味烤布蕾

 新鲜水果甜点杯

 橙花味法式油炸糖饼

 法式巧克力蛋糕

 焦糖南瓜香草味枫丹白露

 维也纳酥饼、南瓜泥和小瑞士奶酪（Petit-suisse）

 树莓香草双球修女泡芙

 水果沙拉和意式柠檬奶冻

 椰果味布列塔尼酥饼和浆果堆

 柠檬味奶酪蛋糕

 巧克力慕斯挞

 白巧克力和树莓味木桩蛋糕

 咖啡味提拉米苏

 树莓和焦糖开心果味法式吐司

 维也纳苹果卷

 树莓蛋糕

 巧克力干果片

 威士忌酒心松露巧克力

 索泰尔纳葡萄酒味焦糖布丁和百里香烤杏

 称量与相应的标准

巴黎知名主厨为烘焙初学者奉献的力作。托马斯·菲乐著的《经典法式烘焙起步就成功(步骤图解关键技法)》包括：

主厨私藏面团与内馅关键技巧：掌握每种基础技法，演变出多种创意思路，精进你对基础技巧的认知。

经典珍藏级甜点配方：循序渐进，按图索骥，从第一步到最后成果，助力你升级成为真正的甜点师。

书中介绍的每一道甜点均以步骤图清晰演绎，手把手教读者进行制作，以步骤图、温馨提示和完成图进行展示，你只需根据步骤图即可掌握每种材料的正确烘焙技巧。

在预算内，优先选择高质量的食材作为配料。黄油、巧克力、奶油……好的食材能够决定品质的不同，更能够让你获得味道最棒的甜点。

在制作甜点的过程中，在进行下一步骤之前，常常需要我们等待很长的时间。比如说，如果你能将香草冰淇淋在放入冰淇淋机之前静置24小时，它会变得更加美味。因为这样，它就会很快地凝固，而且香草味道也会更容易浸入奶油中。只不过心急的我们往往忽略了这一步。

托马斯·菲乐著的《经典法式烘焙起步就成功(步骤图解关键技法)》中介绍的烘焙技巧，我们可以按照它们轻松制作甜品，并且熟练掌握。