写在前面的话
鸡蛋与蛋糕
鸡蛋糕的基本制作原理
基础材料
使用器具
本书适用单位
蛋糕口感比较表
蛋糕制作/基础技巧
CHAPTER 1 乳沫类/全蛋打发/口感：松软
香草海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕
肉桂甘薯蛋糕
香柚蛋糕
热那亚香蕉巧克力
蛋糕卷
怀旧蜂蜜大理石蛋糕
札飞白巧克力蒸鸡蛋糕
CHAPTER 2 乳沫类/蛋黄、蛋白分开打发/口感：柔软湿润
覆盆子杏仁蛋糕
卵形烧
曼特宁巧克力覆盆子蛋糕
焦糖榛子蛋糕卷
罗勒草莓蛋糕卷
秘鲁金字塔蛋糕
CHAPTER 3 面糊类/全蛋不打发、面糊拌和/口感：紧实
蜂蜜肉桂玛德琳
圭那亚巧克力玛德琳
费南雪
酥菠萝巧克力费南雪
热那亚蛋糕
怀旧黑糖糕
乌干达布朗尼
香蕉蛋糕
CHAPTER 4 蛋白类/蛋白打发/口感：松软绵密
日式红茶戚风蛋糕
怀旧香草戚风蛋糕
马达加斯加奶油蛋糕
天使蛋糕
蜗牛蛋白饼
厄瓜多尔巧克力冰棒
蛋糕
黑樱桃巧克力蛋糕
咕咕霍夫
黑醋栗舒芙里
CHAPTER 5 重奶油类/全蛋不打发、糖油拌和/口感：紧实绵密
野生蓝莓玛芬杯
柠檬雪霜
西西里开心果蛋糕
香辛料咸味奶油蛋糕
缤纷棒棒糖蛋糕
屋比派
CHAPTER 6 变化类/各种蛋糕体的组合与变化/口感：多层次
烤乳酪塔
蒸白乳酪
可丽饼甜筒
山药小鸡蛋糕
薄荷盆栽蛋糕
焦糖玛奇朵
香槟蜜桃杯
青苹果瑞士莲
夏洛特洋梨
云朵柠檬蛋白霜
智利酪梨奶油蛋糕
栗子蒙布朗
圣诞树根蛋糕
宝岛地瓜烧