《粤厨宝典》丛书分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》及《厨园篇》等8册，图文并茂，趣味横生。书中绝非单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，还把烹调的关键逐一归纳及对比，有些更是历来秘而不宣的配方，是目前不可多得的既有实用性又具资料性的工具书。

本书为潘英俊著的《粤厨宝典（候镬篇升级版）/粤厨宝典丛书》。

潘英俊著的《粤厨宝典（候镬篇升级版）》突出“候镬”对于粤菜鲜、香、爽、嫩、滑的重要意义，介绍了各种汁酱、卤水、浓汤的详细配方、制法和适用的菜式，以及常见干货原料的涨发技巧等相关知识。书中绝非单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且还把烹调的关键逐一归纳及对比，有些更是历来秘而不宣的配方，是目前不可多得的既有实用性又具资料性的工具书。

开篇语

汁酱章

 南洋咖喱汁

咖喱的由来

咖喱香辛料分量表

说香叶

说姜黄

镬与锅

 淮阳咖喱酱

说八角

 印尼咖喱汁

说南姜

 越南咖喱汁

 印度咖喱汁

说沙姜

说石栗

 附：印度马萨拉酱

说野胡椒

说桂皮

 附：印度嘎拉姆马萨拉

说肉果

说丁香

 泰式咖喱汁

说青柠檬

 泰国红咖喱

罗勒与金不换

 泰国青咖喱

 白咖喱

……

卤水章

浓汤章

涨发章

攻略章

名词章

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后记