周士元著的《徽菜名厨名店(老字号)》考据了自晚清至今徽菜的重要厨师及他们的技艺、代表性菜肴；对于健在的名厨，基本进行了面对面的访谈、座谈，力求做到真实、可信。从这些徽菜的名厨身上，我们可感受到徽菜发展的脉搏，而徽菜的挖掘和整理工作也十分艰辛。书中还介绍了安徽省内部分老字号名店。

引子

第一部分 徽菜名厨

 徽菜宗师程灶奎、程灶有：徽州菜肴的兄弟双杰

 王荣余、赵仁江：芜湖沿江菜的奠基名厨

 烹饪宗师方乃根

 王光景、鲍道文、周金标：沿江菜名厨“芜湖三杰”

 梅正荣：庐州菜扛鼎名厨

 吴正荣：抢救徽菜先行者

 庐州菜宗师胡永安

 歙味名厨周世祥

 宋业贵、鲍庆福、葛克铭：三代传承白案大师

 素斋烹饪大师陈金华

 邵之惠：徽菜文化第一人

 徽菜名厨李方卫和钟玉龙：把豆腐菜肴作为毕生的追求

 汪志祥：徽菜非物质文化遗产传承人

 面点神技刘扣锁

 郭春林：四进三出耿福兴

 中国名厨孙应武

 徽菜名厨王可喜的精彩人生

 凤台传统大厨万传敬

 孙成应：莫把徽菜当土菜

 烹饪大师王振声

 张在米：把徽菜美味留在非洲

 烹饪大师焦福成

 阜阳名厨张建强

 尤小斌：一手勺把子、一手笔杆子

 吴山贡鹅传人邓之平

 费勤民：黄山徽菜馆尘封的故事

 徽菜名厨陶连喜

 马劳模的徽菜产业梦

 烹饪奇才孙丙如

 许启东：徽菜非物质文化传承人

 徽菜名厨朱邦鸿的故事

 王仁和：小米线做出大文章

 周学文：把徽菜推向更高境界

 邵长青：把菜肴烹制成艺术作品

 张光顺：徽菜之乡的掌勺人

 杜俊：烹制大别山滋味

 胡明朗的美食文化三部曲：美味厨、月顺楼、刘鸿盛

 尹亲林：“现代徽菜”新概念

 宿州名厨王红：灶台上的“交响乐章”

 刘政和他的“瞟师”翟大昌

 李鸿飞：穷孩子成为大师的童话

 全椒县名厨刘传海：餐桌上的乡土文化情愫

 黄帅：徽厨之乡走出来的大厨

 主长松：岳西古城的徽菜大厨

 吴斌：走进吉尼斯世界纪录

 围炉夜话说名厨之一：阜阳厨界风物记

 围炉夜话说名厨之二：淮北厨界风物记

 围炉夜话说名厨之三：安庆厨界风物记

 围炉夜话说名厨之四：池州厨界风物记

第二部分 徽菜名店（老字号）

 合肥老字号名店：庐州烤鸭店

 黄山钟大厨紫云馆

 合肥百年老字号：刘鸿盛饺面馆

 芜湖四季春大酒店

 百年老店：阜阳洞天春大酒店

 东至名店：鸿庆楼大酒店

 阜阳百年老字号：裕昌祥果品店

 中华老字号：寿县聚红盛

 凤台县奇芳阁饭店

 桐国秀水大酒店

 徽菜之乡的名店：绩溪聚和圆徽菜馆

 芜湖沿江菜：乡下姥土菜馆

 培养徽厨的摇篮：安徽徽厨技师学院、安徽省徽州学校

后记