孙晶丹编著的《一本书看懂食品添加剂》主要介绍了有关食品添加剂的相关知识，从人们关心的食品添加剂安全性出发，对日常生活中常见的食品添加剂种类、作用、来源、安全性，以及食品添加剂的利弊、鉴定方法等多个方面进行阐述，让读者能全面、正确认识食品添加剂，正确选择所需要的食品，清楚消费，快乐享受食品、享受生活。本书适合关注食品安全的大众读者阅读，也可供食品、营养等相关专业的研究人员和学生参考。
Chapter 1 认识食品添加剂从概念开始
1 食品添加剂面面观
食品添加剂的历史
什么是食品添加剂
食品添加剂的特性
食品添加剂的安全性
食品添加剂有什么使用要求?
2 常用食品添加剂的分类
着色剂
护色剂
漂白剂
食用香料
食用香精
甜昧剂
酸度调节剂
增味剂
增稠剂
乳化剂
凝固剂
膨松剂
水分保持剂
防腐剂
抗氧化剂
稳定剂
消泡剂
面粉处理剂
酶制剂
营养强化剂
胶姆糖基础剂
加工助剂
被膜剂
抗结剂
Chapter 2 锁定生活中随处可见的添加剂
1 粮食与调味品
面粉中的添加剂
大米中的添加剂
调味品中的添加剂
2 副食与零食
方便面中的添加剂
……
Chapter 3 正确解读食品添加剂的“功”与“过”
Chapter 4 12个生活中常见的食品添加剂应用误区
Chapter 5 安全为责，非法添加+过量添加=损害健康