“重口味”是川菜给人的第一印象，“重视口味”才是川菜精髓。味美，味多，味浓，味厚，一菜一格，百菜百味！在复合味中品出食材原味，在原味中享受复合味中的惊艳。《重口味川菜/大厨必读系列》的125道用心制作的重口味川菜，凝聚了川菜烹饪大师朱建忠近30年专业经验，拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键，教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜！

第一篇 川菜味之源

 川菜的源头

 大移民与川菜

 在“味”上作文章

 川菜重口味的变与不变

第二篇 川菜味之调与料

 调味首重鲜香味

 百味基础是咸味

 食材本色是鲜味

 开胃爽口是酸味

 好恶分明是苦味

 奇香快感是麻味

 色艳刺激是辣味

 诱人第一是香味

 愉悦相融是甜味

 特色食材

第三篇 家常菜【重滋味】

 家常菜特点

 1.重口味仔兔

 2.酸溜溜豆花

 3.回锅肉

 4.藿香大鲫鱼

 5.重口味梭边鱼

 6.七0版土豆泥

 7.香辣兔脑壳

 8.风味鸭脑壳

 9.家常圆子汤

 10.酸菜水滑肉

 11.鱼香肉丝

 12.家乡坨坨肉

 13.风味土豆片

 14.嫩豆腐烧猪脑花

 15.嫩姜烧鳝鱼

 16.口味煽猪手

 17.锅边馍馍

 18.干锅排骨

 19.肥肠血旺

 20.烧椒茄子

 21.小尖椒爱上豇豆

 22.包野山柄晤糯

 23.二面黄炒腊肉

 24.酸菜炒汤圆

 25.糯米蒸肥肠

第四篇 经典菜【重回味】

 ……

第五篇 新派菜【重趣味】

第六篇 功夫菜【重本味】

第七篇 江湖菜【重奇味】

附录一：川菜常用复制调料

附录二：刀工成形