川菜历经两千多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪艺术，尤以“一菜一格，百菜百味”最为叫绝。

董惠敏编著的《新编川菜大全》执著于对四川美食的创意。当一道道菜肴做出来，在我们手中变得鲜美诱人时，那种成就感是无与伦比的，的确，揭示烹调的秘密是一个令人愉悦的过程。

第一篇 肉类

 热菜

水煮肉

私房水煮肉

水煮里脊豆花

水煮肉片

合川肉片

宫保猪肉丁

辣子肉丁

麻辣肉丁

麻辣猪肉

麻辣肉粒

香辣肉丝

鱼香肉丝

蒜香麻辣肉

回锅肉-

川菜回锅肉

四川家常回锅肉

沙茶辣回锅肉

烟笋东坡肉

粉蒸肉

夹沙肉

四川小酥肉

川味成烧白

芽菜蒸扣肉

川味卤肉

大蒜香干川味熏腊肉

川味冬莱扣肉

青蒜炒腊肉

老成都腊肉烩萝卜

蚂蚁上树

生爆盐煎肉

酸辣碎米肉

麻辣香肚

麻辣猪肚

缠丝肚

麻辣香肠

麻辣香肠炒花菜

酸黄瓜炒腊肠

干煸肥肠

青椒干煸肥肠

辣子肥肠

麻辣卤肥肠

大蒜红烧肥肠

山椒爆脆肠

第二篇 河海鲜类

第三篇 禽类

第四篇 素菜类

第五篇 主食小吃类