一、地中海的馈赠
——橄榄油的妙处
飞机降落在伊斯坦布尔的阿塔图尔克机场，走出机场，伊斯坦布尔秋季早晨清冷的空气扑面而来。经历了十个小时的飞行，、虽然享受了土耳其航空华丽的飞机餐，但在舒展了因为长距离飞行而酸疼的腰肢后，不由得仍然萌发了应该要吃点儿什么的欲望。
车辆沿着马尔马拉海一路飞驰，掠过了许多白色的海边别墅。在即将抵达达达尼尔海峡轮渡口时，我们走进了一家路边餐厅。餐厅雪白的墙上刷着古希腊风格的壁画，洋溢着希波战争时期金戈铁马的气息，预示着这家餐厅不一般的魅力。
在铺着雪白桌布的长桌旁落座后，土耳其侍者端上的第一道菜是一盘蔬菜沙拉，绿油油的生菜，紫巍巍的甘蓝，有趣的是，这盘蔬菜沙拉并没有抹上一条条白色的沙拉酱。在品尝了一口寡淡无味的生菜后，嘴里“淡出鸟来”的我们视线不由得被桌上的几个小瓶子所吸引。
其中一个小瓶子里的液体发着透亮的绿色光泽，揭开瓶盖，橄榄的清香四溢。啊！原来是橄榄油。
怀着尝试一下的心情，把橄榄油轻轻淋在蔬菜沙拉上，绿色透亮的油体轻柔地张开“双臂”，将蔬菜深情地拥入怀里，再用勺子轻轻搅拌，让橄榄油与蔬菜来一次水乳交融的“合抱”。怀着忐忑的心情，把经过橄榄油洗礼的蔬菜再度送人口中。
欸！这种独特的口感是怎么回事？！在齿颊间喷薄而出的蔬菜汁液和橄榄油构成了绝妙的配搭，润滑的油中和了生蔬菜带来的清冷感，自然融合出一种地中海式的天然香味，从唇齿间自然地流泻出来。金圣叹说：“花生米与豆腐干同食，有肉味儿。”而橄榄油与生蔬菜同食，出人意料地，有海味儿。
车过了达达尼尔海峡，沿着爱琴海沿岸的公路一侧，布满了绿油油的橄榄田，即便是秋季，温暖如春的爱琴海边，橄榄的长势仍然喜人，满山遍野洋溢着一种生命的气息。宝石蓝的海，翡翠绿的橄榄，这就是从古希腊时代开始，这片土地上一直延续着的主色调，红顶白房子点染其间，犹如一幅凡·高式的立体画。
早在古希腊时代，橄榄就被认为是神灵的恩赐。在希腊的雅典城，流传着这样一个建城故事：智慧女神雅典娜和海神波赛冬争夺一处最新建造完成的都市，两人各显神通，赠送礼物给新城的居民，希望获得城市守护神的殊荣。波赛冬先发制人，施展神力从海中唤出了一辆四驾马车，车上站着的武士全身披挂金光闪闪的铠甲，带有一种天然的威慑感，这是波赛冬的礼物一战无不胜的战车。雅典娜则微微一笑，拿出了一条橄榄枝，她赠送给了这个城市橄榄树。最终，雅典娜那看似平淡无奇的礼物胜出了，这个城市便以雅典娜的名字命名为“雅典”，并且以雅典娜为城市的守护神，为她建造神庙。 这个神话被后人赋予了更多的含义：波赛冬的战车象征战争，雅典娜的橄榄树象征和平，人类舍弃战争而选择了和平。这个解读带有理想化的因素，古希腊时代的雅典城邦几乎是希腊半岛一霸，无论如何也表现不出热爱和平的样子。这个故事，不妨看作是历史上最早的一次广告冠名权之争，雅典娜用自己出色的客户定位和需求分析击败了波赛冬，获得了这次冠名。P11-14
走进蓝色的土耳其
有这样一首歌，在旅行的过程中总是萦绕在耳边：“还贪恋着你的风情，诱惑着你的神秘，埋葬了我的爱情，忧郁蓝色土耳其。紧跟随着我的稚气，逃避着我的宿命，徘徊在你的淡淡哀愁灰色眼眸里，我愿相信爱有奇迹。”
翻了这首歌的MV，歌手在伊斯坦布尔的街头漫步，背后是圣索菲亚大教堂、苏丹艾哈迈德清真寺……然而美中不足的是，MV的颜色基调是灰色的，而我记忆中的土耳其是蓝色的——安塔利亚的地中海是蓝色的，卡帕多奇亚飘满热气球的天空是蓝色的，苏丹艾哈迈德清真寺的墙和柱是蓝色的，连路边店中出售的纪念品瓷猫也闪烁着耀眼的蓝色光芒。
Dayl：特洛伊之谜
《荷马史诗》中曾经这样描述道：“藏在木马腹中的阿开奥斯英雄，给这座城市带去了不可避免的毁灭。’’但是，当亲临特洛伊这片土地的时候，看到一只硕大的木马站立在遗址的门口，仍然不免有一点儿惊喜感。
从伊斯坦布尔前往特洛伊，要乘坐轮渡，渡过狭窄的达达尼尔海峡，海峡的一侧，是湛蓝的爱琴海。3000多年前的古代希腊人，就是乘坐着无数战船，从希腊半岛的奥利斯港(Aulis)扬帆起航，驶向亚细亚的领土的。在此后10年的战争中，无数希腊人成了异乡的冤魂。
绕过腹藏三层楼的硕大木马，展现在眼前的，是几千年前的断壁残垣，在这里，曾经发生过一个动人心魄又让人嗟叹的故事。
发现这一片遗址的人，叫海因里希·谢里曼(Heinrich schllemann，1822—1890)。这个传奇的冒险家，自幼就对《荷马史诗》中英雄的传奇充满兴趣，成年以后，他成了一个商人，精通英语、法语、俄语、西班牙语、意大利语、阿拉伯语、土耳其语等多种语言，靠着非凡的才能和奇迹一样的运气，积攒了大量的财富。在商业上取得巨大成功后，他重新把视野转向孩提时代的梦——寻找特洛伊。
当时许多学者并不认为特洛伊是一个真实存在的城市，也不认为《荷马史诗》的记录是真实可信的。海因里希·谢里曼却坚信荷马笔下的特洛伊国王普里阿摩斯(Pnamos)真实存在。他手持一本《荷马史诗》，在向导的带领下，骑着马踏上亚细亚的土地，开始了一生最大的一次冒险。最终，他确定了今天土耳其恰纳卡莱附近的希沙利克(Hisarluk)是特洛伊遗址的所在地，他登上土丘振臂高呼：“朱庇特(即宙斯)曾在它的顶峰俯视特洛伊城！”而今天的我们，在特洛伊遗址的山丘上眺望远方，也不由得会认可谢里曼的论断：“若是在这里修筑防御工事，就可以掌控整个特洛伊平原。”
就是在这个土丘之下，他发现了一个新的遗迹，当土丘如土耳其料理中必不可少的蒜瓣一样被剥开后，在里面发现了几层古代遗迹。谢里曼却并不满足于此，他仍然疯狂地挖掘着。直到1873年的某一天，敏锐的谢里曼发现工人发掘出了金子的痕迹，他立刻遣散了工人，带着妻子继续挖掘了一晚上，将所有发掘出的珍宝席卷而去。
今天的我们，已经很难将海因里希·谢里曼称呼为Archaeologist(考古学家)，他更应该是一个Gold Diggers(掘金人)。他所关注的，仅仅是他称呼为“普里阿摩斯宝藏”的金子，并不关心脚底下的遗址究竟能说明什么样的历史。事实上，他从来不知道他已经犯了一个巨大的错误——他挖掘出的所谓“普里无常，在雨水连绵不断的季节，要不就来一次暂时远离城区的海上之旅吧。
前往王子岛的游船还带着古早的味道，海的腥味、钢铁锈蚀的气味和油的气味混杂在一起，面目和善的土耳其老人，拿着当天的报纸，跷着腿，优哉游哉地坐在椅子上。船驶入博斯普每斯海峡，海鸟迅速地从船侧惊过，惊起一湾平波，远处的山上，伊斯坦布尔的兰处地标性建筑——圣索菲亚大教堂、蓝色清真寺和托普卡帕宫一字排开，在雨中渐渐朦胧。而我们的目的地王子岛，在驶出海峡的马尔马拉海口。
王子群岛（Prens adalari），这个九座大小不一的岛屿组成的群岛，如今是伊斯坦布尔人的度假胜地，而在历史上，拜占庭帝国将触犯君王的王子和被废黜的君主流放关押在这几座岛屿上，因而使岛屿有了这样“霸气”的名字。
数百年来，即便是最大的岛屿比于卡达岛（Buyukada）上，也没有汽车，人们依靠马车和自行车代步。踏上一座奥斯曼帝国晚期风格的码头后，就能嗅到马的气息。赶着马车的车夫是一位和善的老人，他在岛上并不宽阔的道路上娴熟地绕转，马蹄“嘚嘚”，驶过了两边的白墙红瓦、繁花似锦的古旧别墅。在经历了伊斯坦布尔的喧嚣后，在这个岛屿上可以收获世外桃源般的宁静。
回到伊斯坦布尔的世俗世界，就去大巴扎逛一圈吧！在迷离的集市道路上，听着两边嘈杂的叫卖声，闻着空气中奇特的香料味道，看着两边店铺橱窗中琳琅满目的丝绸、珠宝、灯具、瓷器和工艺品，旅者的心会渐渐沉醉在伊斯坦布尔的诱惑中。
这就是蓝色的土耳其，吸引入的不仅仅是美食，还有蕴含在美食中的文化。
引子：土耳其的历史和地理（简版）
1. 上前菜
一、地中海的馈赠——橄榄油的妙处
二、酸奶的魅力
三、一碗好汤
四、Simit——面包的香味
2.主角：肉
一、香料传奇——帝国的垄断
二、烤肉之宗——kebap
三、从瓦罐里的秘密说起——“烤芙特”、饺子和多尔玛
四、在伊斯坦布尔吃鱼
3.甜点的魔法
一、Turkish Delight ——软糖
二、酥皮诱惑——巴克拉瓦
三、哈尔瓦——切糕之祖
四、布丁的故事
五、冰淇淋小贩的魔法
4.喝的故事
一、神秘的占卜饮料——土耳其咖啡
二、红茶——从东方到英伦
三、当水果遇见茶
四、暖风熏得游人醉——土耳其的酒
5.其他的林林总总
一、披萨！好吃的披萨
二、挑战你的勇气
三、最爱的那一根茄子
四、奥斯曼帝国的宫廷料理
后记：走进蓝色的土耳其
宋朝人写过一本书，名字叫《山家清供》。顾名思义，就是山里人家食用的粗茶淡饭，里面的诸多“招牌”自然是素食。书中记载的山家三脆、东坡豆腐、梅花汤饼都是南宋时期的经典名菜，一听名字、做法，就知道这精致的感觉绝非“粗茶淡饭”所能形容。
就在这《山家清供》里有道菜叫“冰壶珍”，作者在记录这道菜的时候讲述了一个故事。宋太宗问当时的名臣苏易简：“食品称珍，何者为最？”苏易简回答说：“吃这档子事，因人而异，只要符合口味就最珍贵。”接着，苏易简就给太宗皇帝推荐了一味他觉得珍贵的食物——虀汁儿，他说：“臣在一个酷寒的晚上，抱着炉子热着酒，痛饮到大醉，拥被而眠。夜间突然醒过来，觉得口干舌燥，见月光照在中庭，残雪下有一个虀罐儿，立刻把家里的童仆叫来，把这罐儿挖出来，就着雪洗了手，满满地喝了几杯薹汁儿。我这个时候想，大概天上神仙厨房里的龙肝凤髓，也比不上这虀汁儿美味吧。”
薹汁儿，苏易简说就是清面汤浸上菜，封在一个口小腹大的罐儿里，发酵了以后，析出的汁液，类似我们今天说的泡菜卤，有一种独特的风味。苏易简说这个东西最解“酒渴”，所以取名“冰壶珍”。
想来，如我等这样不贪杯中之物的人，怎么也体会不到大醉过后痛饮两杯泡菜卤的滋味儿。在我看来，如大雪寒天，围炉而坐的日子，首先应该支一个锅子，炖上骨头，撇去浮油，下肉丸子、甜不辣、蟹肉棒、羊肉卷，最后捞尽骨头，以完此劫；或者是上一把火扦子，穿上牛羊肉，在炉子上烤得吱吱叫，撒上孜然等物，大快朵颐，庶几不辜负这琉璃世界。
这，大约就是肉食动物和素食动物在思维上的区别。
古人云，“肉食者鄙”，但古人却无法抗拒肉食。豁达如苏东坡，虽然写有“宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”的名句，但真让他“居无竹”，他大约不会有什么意见，让他“食无肉”，大约三天他就忍受不了了。肉食给人带来的满满的幸福感，真不是别的食物所能代替的。
就如《孤独的美食家》中的井之头五郎一样，虽然在码头被龙虾和海螺所诱惑，但在饿着肚子又赶不到海鲜店的时候，一顿盐烧肉和肉饼就能抚慰他的心灵，而平凡人如我等，隔三岔五走进烤肉店，或者是从厨房中端出一锅鸡，感受一下扑鼻而来的肉香，也能体会到快乐的感觉。
2015年10月，我踏上了一个神奇的国度——土耳其。除了在圣索菲亚大教堂中漫步，在安塔利亚地中海泛舟，在卡帕多奇亚的怪石山区中飞行之外，土耳其这个国家，最吸引我的就是那些五花八门的美食。土耳其料理和中华料理、法国料理并称“世界三大料理”，能最大限度地满足人们“逛吃逛吃”的需求，每日的食物以肉食为主线，以甜品、沙拉、饮品为辅助，肉食饕餮的天堂大概就是如此吧。
待回来以后，朋友问我：“你为土耳其之行写了点儿什么没有？”我说：“无有。”朋友说：“那你就写点儿吧。”于是，就有了这本书。
陈杰著的《土耳其味儿》是继《日本味儿》之后的又一异域美食文化书，图文并茂地呈现了土耳其独具特色的美食与文化。 土耳其是一个横跨欧亚大陆的伊斯兰国家，被称为"文明的摇篮"。是罗马帝国、拜占庭帝国、奥斯曼帝国的中心，有着6500年悠久历史和先后十三个不同文明的文化历史遗产。除了悠久的历史和辉煌的文明，土耳其的美食也闻名世界，土耳其菜更是世界三大菜系之一。本书仍旧沿袭《日本味儿》“以文化讲述美食，以美食呈现文化”的写法，以食物为切入点，侧重表现一个国家的文化与历史。
曾登上各大畅销榜、好书榜 同步售出海外版权的畅销美食文化书。
《日本味儿》姊妹篇——《土耳其味儿》(作者：陈杰)2017再开新菜系！
以文化讲述美食，以美食呈现文化，世间唯爱与美食不可辜负，翻开历史寻找美味，品读世界三大菜系之土耳其味道，透过美食看文化，开启伊斯兰历史、文化、美食之旅！