第一章 历史与分类

 第一节 蜗牛的历史与神话

 第二节 中国蜗牛养殖简史与现状

 第三节 词源学

 第四节 蜗牛主要养殖种类

第二章 蜗牛的生物学与养殖学知识

 第一节 小灰蜗牛生物学和养殖学

 第二节 白玉蜗牛生物学及养殖技术

 第三节 喂食与饲料营养

第三章 经济方面

 第一节 法国蜗牛市场

 第二节 关于养殖方面的经济数据

 第三节 资产负债表与可进步空间

第四章 烹饪方面

 第一节 卫生

 第二节 营养

 第三节 药用价值

 第四节 美味

附录

 附录一 法兰西岛蜗牛养殖技术与生物学介绍

 附录二 中国白玉蜗牛养殖可行性简析

 附录三 法国蜗牛专业组织

 附录四 法国蜗牛养殖者得到农业部贷款资助的条件

 附录五 法国国家蜗牛采集规定

参考文献

后记

蒋业林、让-克洛德·博内编著的《天然绿色食品--蜗牛养殖技术》系统介绍了蜗牛的实用养殖技术，及市场、烹饪等相关知识。由中、法专家共同撰写，内容扎实、实用性强，适合养殖户及相关人士阅读使用。

蜗牛是世界四大名菜之首，国际市场七种走俏野味之一，成为世界科学家、营养学家和食品专家公认的纯天然绿色食品。从蜗牛中提取蜗牛酶等生物活动物质也具有很好的开发前景。养殖蜗牛是一项投资少、见效快、易推广的特种养殖项目。蒋业林、让-克洛德·博内编著的《天然绿色食品--蜗牛养殖技术》以法国多年的研发及与中国的合作研发工作为基础，结合中国养殖实际，系统介绍了蜗牛的科学生产技术，很有参考价值。