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书名 食器之味(长物2017)
分类 文学艺术-文学-中国文学
作者 黄磊主编
出版社 湖南文艺出版社
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简介
试读章节

物的审美生活

吴湘云 Text

美物,在使用和审美中一如既往地使人快乐。

这样,物质转化成为一种精神的愉悦。

那日,去银行办事,坐在椅子上等待。阳光透过玻璃墙照在脚边,我向外看去,行道上的玉兰正开,如云一般停靠在楼前。一朵朵玉兰像白瓷的茶盏,碗盏疏密相间摞放在枝头,像极了博物馆错落摆放的精美瓷器。好吧,办好事,我就去南京博物院看看。

看以江苏区域为主题的文明展示,先要穿过只有恐龙、猛犸的纪年,来到人类纪年的旧石器时代、新石器时代。在新石器时代,曾经被我们祖先使用过的石片依旧棱角锋利,有些透着玛瑙的光泽留下使用过的包浆。石核、石镐钝重得还能传递出使用者的力量。当我看到这个时期的珠串和玉器的时候,常说的“爱美之心自古有之”得到再次印证。那幅雕凿玉器的工具示意图上示意,玉器上的线条是麻绳勒出来的,玉是用石头切出来的,图案也是石头刻画出来的。这里轮到我托好下巴了,在如今拥有电动、激光工具的时代,切个大铁块,刻个比头发丝还细的线条,是动动手指的事,那时要使出浑身解数吧。用石头和勇气获得食物,用石头和耐性获得美物。可见,在我们先祖的生活里,美物和食物同等重要。

我曾经在美术陶瓷厂上过班,做过陶瓷。一看到陶器,就觉得亲切。这些陶器在肩线、腹线、足线的长高宽的比例变化中活动起来,变化出很多器形。就像高低胖瘦的人带着丰富的表情和姿态迎面走来。这不,博物馆里几个专室里,陶器在架子上从地上一直排到了天花板,这阵势太大,起码看到第三回才能心态平复。看到那些陶拍在陶器上印出精美的网格、回文、云纹等等图案了吗?我真的想拍拍那些师傅的肩膀,举起大拇指说,好棒!那一个师傅在一个及腰大瓷尊的口沿下盘了云纹的小纽作装饰。

这师傅真是,弄一个小纽是要浪漫主义还是超现实主义啊?我,每来一次都要对着小纽拍一次。你烦不烦?好了,青铜器来了,鼎、尊、盏、灯、剑戟、编钟、淳于,来到祭祀、生活、娱乐、战争中。一个青铜四凤盘,假如没了这四个逆时针云纹振翅的凤鸟,这铜盘顿失神采。这一个春秋晚期的青铜军中打击乐器“淳于”,云纹虎钮。在两军对阵的时候,旗鼓相当,军士在敲击的军乐中进退。如今我们大概还能从赛龙舟的鼓点中领略一二。淳于为青铜所制,可以不用云纹、不做虎纽依旧敲击如钟。此淳于做云纹虎纽正像“春秋笔法”,用含蓄迂回的方式表明战争的态度和目的。那战国的青铜错金银立鸟几何纹壶,错金银镶嵌绿松石,带着战国时期的开放风气,精细做工奇思妙想。那些古青瓷上的堆塑,鸟鸣鸡唱、猪肥狗欢、亭台楼阁、吹拉弹唱,一幅现世乐土的模样。一对错金银虎形席镇,圆乎乎呆萌萌形象可爱。在古人席地而坐的习俗中,既不会钩绊衣袍,又让坐席四角平整,真是好物。须弥山一样的香薰、树枝形灯盏、漆器碗盏、抄手砚台、铜镜瓦当、鸭嘴果盘等等,都是好物。

看博物馆的好处是可以一眼看千年万年万万年,迅速做出比对。南朝的那些姿态丰富的舞俑、笑意可掬的厨师和邻家夫妇,自然天趣。唐代、宋代的风格截然不同。唐代陶俑胡人胡服色彩绚烂,器形也都饱满,连女子的体态也是以肥硕为美。那个挎着“LV”坤包的一组“闺蜜逛街”陶俑里的女子,左手挎着包,右手轻松搭在腹部,走路袅袅婷婷。从她们腹前凸肩后倾的姿态判断,估计坤包中带了不少钱币或者买了不少钏钗胭脂。宋代就讲究清奇了,碗盏多广口瘦足,器形的线条在平衡上见功夫,少一分就要有风中摇曳的感觉了。宋瓷,要么刻画青瓷青影,要么窑变绚烂,仙得风拂袖,道得逍遥。明代发达的手工业,在建筑、造船、家具、纺织、陶瓷、印刷等等行业,简约和华丽同存。可以有蓝白为主的青花,可以有五彩的织物和琉璃。航海通西域,物产交流,艺术风格交织。清代风格,以“堆砌”为主。用色彩线条的堆砌、工艺的堆砌来堆砌“荣华富贵”的生活理念。如此看来,器物可以是时代精神的佐证。又看了一个以“和合”为主题的特展。一个客厅,八仙台、条台、中堂、瓶插等等摆饰齐全,这是如今在偏僻的地方还能看到的以前的一种标配。婚迎嫁娶的服装、妆盒,如意、瓷器……又有很多青铜器和画像石,在展厅出口的地方看到一组红山彩陶。我竟然把中国文明又倒过来看了一遍,以生活的名义。

在中国的博物馆,我们看不到神的雕像,看不到太多宗教的痕迹,只是以连续的生活场景、生活的器物来铺呈文明。这种文明显示出来的是一种生活艺术和生活哲学,正如林语堂先生所说:“我深深地觉得那种对人生能够尽量享受和聪慧地醒悟的哲学,便是他们共同的福音和教训——就是中国民族思想上最恒久的,最具特性的,最永存的叠句唱词。”中国人从古至今对器物的美锲而不舍的追求,注满了生活的艺术性。如今,断代了几十年的对美物的需要和拥有又回归人们的生活,美物在使用和审美中一如既往地使人快乐,物质转化成为一种精神的愉悦。

P170-172

书评(媒体评论)

食器与食材配合季节,用心搭配出的美感,深深打动了我。

——@河马食堂

食器,就是让餐桌上的一切变美的捷径。

——@丹丹朱的青年厨房

购买、使用、搭配餐具,是一件只要留心,就会为生活增添美好的小事。

——@田螺姑娘hhhaze

目录

Prelude前奏:生活的滋味

Clue线索

 食器进化史

 食器即礼仪(青铜时代)

 金樽清酒,玉盘珍馐(唐)

 满酌青瓷杯,醉卧白石枕(宋)

 走向雍容的时代(元明清)

Daily日用

 再有名的食器,不断被使用才有意义

 与器物一起成长

 北欧的中古器之味

 我只是想和器物们永久相处

 中古厨房里的旧食光

 皿之味 日本古窑之旅

 在日本“淘器”

 一只碟,一个碗,一口锅

 餐桌上的的日用艺术

 寻找随时间流逝依然历久弥新的食器

 相看两不厌的食器

 最适合自己生活的器物

 老物新用的古董食器

 形而下为器

 美物抵心的手作

 器是人与人交流的媒介

 发现器物,发现自己

Creator造物

 三谷龙二·生活的轮廓

 老白、方圆夫妇·漆器的无限可能

 史哲·创造,是最高级的事

 赤木明登·漆“涂物”丰富了生活

 浦谷兵刚·做可以吃的筷子

 黄强·器物的服务之心

 刘其弈、陈知音·器物,等待被发现

Column专栏

 赖声川:生活与艺术

 吴湘云:物的审美生活

 田沁鑫:美食如戏

 张佳玮:北大路鲁山人——为料理而艺术的人

序言

生活的滋味

冒贻宜 Text

食器,是人和人之间,心意的传递,也是人与生活之间,光阴的纪念。

食物与食器之间,总有神秘的牵引。

有的时候,看到某种食物,总会一秒就想到,啊,这个东西一定要放在一个陶做的大碗里。又或者,看到一个喜欢的器皿,会立刻联想最适合装在里面的美味应该是什么。

食物与食器之间的关系,搭配得当,二者相得益彰:搭配不当,不免让人少了许多兴致。在注重生活质感的人们的眼中,每一种食物,都有它最好的“归宿”:大米,要用陶制的土锅焖煮才能激发最本真的稻谷香气:鲷鱼茶泡饭。要用大的片口碗盛放才够味:腌笃鲜,就应该和搪瓷锅待在一起,如此唤起旧时光的记忆……

南京的“民国宴”上,大厨师黄俊斌挑选的是法国Legle“如意”食器。这套食器,在制造技艺上完全尊崇中国的传统,但在此之外,于诸如一缕金边的厚度、一枝葡萄的处理笔法等细节间,又展示出法国人的饱满浪漫。用这套食器搭配复古的民国菜,为凸显食物的古典与浪漫情怀。

食器收藏者河马,每次在家开设“河马食堂”,总要做两手准备:“一手”是齐备的原材料,另“一手”则是精心挑选出来,用来盛装当日烹煮食物的器皿。每个用心制作料理的人,都会基于自身的审美经验,去选择合适的食器。更有热爱器物的人,是因为想要使用那些食器才唤起了对烹饪的热情,因为这些投注时间、热情收集来的食器,只有在遇到食物的时刻,才具有完整的价值。

“在老家贵州,我们小时候家里煮米饭,会用一种‘木甑子’来蒸饭,蒸出来的米饭会有特别的香味。”因此,河马现在煮饭的时候也不常使用电饭煲。而是用日本万古烧的土锅来焖饭。陶土的锅加热升温缓慢,而停止加温后的降温也慢,具有一定的保温效果,在熄火后焖的时间里持续散热,能有效分解食物中的酶,让食物变得鲜美,焖熟的米饭也就格外香甜。

烹煮食器细微的变化,还原、激发出食物更多本真的味道,使做饭变得很有成就感,而丰富的盛装食器和精心的搭配使用,也会令吃饭的过程,有更多满足感。

盛装食器精心的搭配,使食物带来味觉享受之外,也传递视觉的美好,饮食过程中的感官愉悦有了更多层次。此刻,餐桌上的器物,也是传递煮饭人和吃饭人情感的一种可见、可感的有形存在。

食器不是摆设品。在河马家中看得到的碗柜、壁橱和搁架上的每一样食器都会被使用,与合适的食物搭配,还有更多的“藏品”被收在那些看不到的一个个抽屉里。拉开来,像是小小的宝库。“饮食是生活中的必须,所以盛装食物的器皿不是少数人的把玩之物,而是生活所需要的工具。器皿代表生活,所以值得珍惜。”

在食器的串引下,居家日常的步履缓慢了下来,就是在准备食物的同时挑拣盛装器皿的这个细微动作,让日日重复的饮食成为一件富有新意的事。吃饭是小事,但也可以很郑重,餐桌上,钵、盘、碟、碗的组合和搭配,总能为吃饭的人带来好的心情。

餐食的享用,不再只是味蕾的单一满足,食器的形制、材质和背后流转所经过的时间。“喂饱”了食者的精神。饭后,旁人在聊天,另一边,河马轻松地清洗、归整用过的钵碗们。他要将厨房整理利落,待到碗筷都安静地躺在沥干架上,才能安心坐回客厅。半日的准备、烹煮、享用、收拾,安坐下来,特意去回想才发现,时间的流逝是可感的,认真地生活也是可感的。

美好的食器便是在这样被使用的过程中,真正作为生活的元素融进一日一餐,带给使用者更为丰富、细腻的生活滋味。

内容推荐

《食器之味》是黄磊个人品牌——“黄小厨”生活美学与浦睿文化合作推出的生活类MOOK书,一共四期。系列主要分享关于文艺生活的小确幸,包括食谱、品酒、收藏、旅行、手作等等。《食器之味》由黄磊老师参策划,包括当期主题、方向和约稿对象等。浦睿文化进行策划、采写、编辑、出版、发行等,整合“黄小厨”品牌和浦睿已有的内容资源,定制相关主题的作品和产品,实现内容资源的最大化呈现。

《长物01:食器之味》的策划主题是“春分”,以节气线索引导生活美学,呼应中国传统文化。内容包括食物、家庭、器具、旅行、节气、读书等多方面,倡导有质感、有追求的生活方式。

编辑推荐

黄磊主编的《长物01:食器之味》关注餐桌上的日常美学——美好的食器让食物有更好的呈现方式,更让饮食这一重要的生活事务更具美感。主要内容包括——

识器:从三百万年前出发,追踪觅迹,寻找中国食器功用和审美的历史演进;

藏器:食器收集达人打开自家橱柜,与你分享来自五洲四洋的私藏美器;

日用:让食物看起来更美味的食器搭配宝典,让日常生活更有韵味;

造物:专访中外手作艺人,探讨食器内凝聚的创造美学和生活哲学。

随便看

 

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更新时间:2025/11/23 1:31:57