西湖龙井茶手工炒制技艺现已成功入选国家非物质文化遗产。为加强培养传统手工炒茶技艺人才，实施西湖龙井茶手工炒制规范管理，浙江省职业技能教学研究所和杭州市职业技能培训指导中心，组织相关专家把近年来培训的内容整理编辑成你手上的这本《西湖龙井茶手工炒制技艺》。本书共分五个单元，主要介绍了西湖龙井茶的品种和栽培，西湖龙井茶的采摘，西湖龙井茶的炒制，西湖龙井茶的感官审评等内容。

本书既可作为西湖龙井茶手工炒制技师和高级技工的培训教材，又是人们了解西湖龙井茶的一本好读物，期望能为西湖龙井茶手工炒制技艺的传承发挥作用。

第一单元 西湖龙井茶的历史与文化／1

 课题一 西湖产茶简史／1

 课题二 西湖龙井茶文化／12

第二单元 西湖龙井茶的品种和栽培／16

 课题一 茶树品种／16

 课题二 茶园培育／19

第三单元 西湖龙井茶的采摘／28

 课题一 采摘时期、批次及标准／28

 课题二 采摘方法／30

 课题三 鲜叶运送与验收／32

第四单元 西湖龙井茶的炒制／33

 课题一 西湖龙井茶炒制标准／33

 课题二 炒制工艺流程／35

 课题三 炒制十大手法／41

 课题四 青锅、辉锅方法／45

 课题五 西湖龙井茶的包装、收灰及贮藏／47

 课题六 龙井茶炒制技艺中存在的主要问题与解决办法／51

第五单元 西湖龙井茶的感官审评／53

 课题一 审评条件与审评项目／53

 课题二 西湖龙井茶审评技术／56