粤菜主要由广州、潮州、东江等地方菜组成，是我国著名菜系之一，具有浓厚的南国风味，是中国烹饪文化的重要组成部分。它以其选料广博奇杂、博采众长、花式品种多而著称中外，素有“食在广州”之美誉。为使广大烹饪爱好者进一步了解和掌握粤菜的烹调技艺，本书精选了粤菜制作中的典型精品奉献给广大读者，为粤菜的发展尽一份力量。

烧卤菜

化皮乳猪

脆皮鸡

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汤羹菜

鲜莲冬瓜盅

高汤燕菜

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海鲜菜

红烧大鲍翅

三纹鱼刺身

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畜肉菜

椒盐排骨

骨香鸭片

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禽蛋菜

东江盐焗鸡

脆皮乳鸽

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水产菜

麒麟桂鱼

滋补蒸田鸡

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其他菜

麒麟鱼肚

百花酿北菇

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烹饪名词术语解释

本书共收集了粤菜的烧卤菜、汤羹菜等共七大类100种菜品。收罗面力求广泛，同时又注意收集代表菜品，在反映广东各地和各档次菜品的基础上，又突出了粤菜之精华。