食品雕刻是中国食品文化的重要组成部分，许多栩栩如生的雕刻作品享誉海内外，为了继承发扬祖国传统技艺，本书以大量的食品雕刻精品图、通俗的文字和操作图，介绍食品雕刻的原料、工具、手法、刀法和雕刻步骤。全书图文并茂，实用性强，适合广大厨师和学习烹调的同志阅读参考。

彩页

一、食品雕刻的意义

二、原料的选择及作品的贮藏保鲜

三、食品雕刻使用的工具

四、食品雕刻的基本刀法

五、食品雕刻技术的实例介绍

削刀手法：右手四指横握刀柄，拇指紧贴原料，在运刀时四指平稳用力。此手法适用于削各种花卉的余料和大型整雕等。