全书共分7章, 内容包括: 绪论 ; 现代餐饮业成本核算的意义、特点、作用、原则、任务 ; 烹饪原料的主料、配料成本核算 ; 烹饪调料和燃料成本核算 ; 餐饮产品成本核算 ; 餐饮菜肴、面点售价的核算 ; 餐饮筵席成本、售价的核算 ; 餐饮业的成本控制管理。书中详细介绍了餐饮业成本核算的基本知识、成本核算的基本方法和步骤、成本核算在餐饮业生产实践中的应用, 内容翔实, 深入浅出, 突出实用性。