本书是一本较为系统地总结和归纳植物花色苷基础理论、应用原理和国内外最新研究成果的专著。本书可供植物学、食品、化工和医药等领域的科研和工程技术人员使用，也可作为科研院所和高等学校相关专业的教学参考书。

本书是一本较为系统地总结和归纳植物花色苷基础理论、应用原理和国内外最新研究成果的专著。本书的内容包括两篇，第一篇是花色苷的性质及分析鉴定，主要对花色苷的天然分布、化学结构、物化性质以及如何进行分离与鉴定作了叙述；第二篇是花色苷的生物活性及开发利用，对花色苷的抗氧化、抗炎、调节血脂、改善胰岛素抵抗、抗突变及抗肿瘤作用等生物活性，以及花色苷的开发利用作了介绍。

本书可供植物学、食品、化工和医药等领域的科研和工程技术人员使用，也可作为科研院所和高等学校相关专业的教学参考书。

前言

绪论

 O．1 花色苷的研究历程和进展

O．1．1 花色苷的早期研究概况

O．1．2 花色苷的近代研究概况

O．1．3 最近50年间花色苷研究进展

 0．2 花色苷研究展望

 本章参考文献

第一篇 花色苷的性质及分析鉴定

第1章 花色苷的天然分布及生态功能

 1．1 花色苷的天然分布

1．1．1 花色苷在植物体内的器官分布

1．1．2 种属分类对花色苷分布的影响

1．1．3 环境条件对植物花色苷分布的影响

 1．2 花色苷的生态功能

1．2．1 光保护作用

1．2．2 提高植物耐寒抗冻能力

1．2．3 提高植物的抗旱及渗透应激能力

1．2．4 自由基清除和抗氧化作用

1．2．5 抗病虫害作用

 1．3 本章小结

 本章参考文献

第2章 花色苷的生物合成及其调控

 2．1 花色苷合成的亚细胞位点

 2．2 花色苷的生物合成过程

 2．3 花色苷合成相关基因

2．3．1 花色苷生物合成结构基因

2．3．2 花色苷生物合成的调节基因

 2．4 植物激素对花色苷生物合成的影响

2．4．1 乙烯对花色苷合成的影响

2．4．2 生长素对花色苷合成的影响

2．4．3 赤霉素对花色苷合成的影响

2．4．4 脱落酸对花色苷合成的影响

……

第二篇 花色苷的生物活性及开发利用

附录