服务礼仪贯穿酒店服务的始终，酒店员工的礼仪修养水平直接关系到酒店的服务质量和酒店的形象，随着国际交往的日益加深，甚至关乎国家、民族的形象。本教材以培养酒店服务人员礼仪习惯、礼仪规范入手，结合高等职业技术院校的学生培养目标，打破原有的课程结构，构建了全新的以工作任务为中心、以工作项目为主体、以模块整合为基点的课程体系，使教材内容与工作岗位要求紧密匹配，使学习内容与工作内容密切联系，激发学习者的学习兴趣，提升学习者的职业素质和职业能力。
这是一本为高职院校学生量身定做的饭店、旅游服务与管理专业的项目课程教材，特色如下：
以职业能力为目标 本教材以饭店服务人员的职业能力为依据，让学生在以项目为载体所设计的综合化情境中学习完成完整工作过程，获得相关的知识和技能，力求有效增强学生就业竞争力。
以工作过程为导向 本教材强调以工作过程为导向来确定教学目标、选取教材内容、设计教学活动，并充分考虑高职教育对理论知识学习的需求和相关职业资格证书的需要，让学生通过完成具体项目来发展职业能力。
依据项目组织学习 本教材中每个项目的学习都是按饭店服务人员的典型服务为载体来进行，并注重各个项目活动及之间的完整性和联系性，促进学生在项目教学的情境中“做中学”。