本书共分14个章节，主要对大蒜高产栽培技术作了介绍，具体内容包括大蒜的营养价值及医疗保健作用、植物学特性、大蒜类型及名优品种、生长发育过程及产量形成、对生存条件的要求等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

本书由西北农林科技大学陆帼一教授和程智慧教授编著与修订。本书自1999年出版以来，重印9次，发行72520册，受到广大读者的欢迎。修订版主要介绍了大蒜的营养价值及医疗保健作用、植物学特征、大蒜类型及名优品种、生长发育过程及产量形成、对生存条件的要求、栽培季节、栽培制度、栽培技术、品种提纯复壮、病虫草害及其防治、贮藏保鲜、大蒜加工以及大蒜生产中存在的问题及解决途径等。内容深入浅出，文字通俗易懂，技术科学实用。适合广大蒜农、农业技术员及农校师生阅读参考。

一、概述

二、大蒜的营养价值及医疗保健使用

 （一）营养价值

 （二）医疗保健作用

三、大蒜的植物学特征

 （一）根

 （二）鳞茎

 （三）花茎

 （四）叶

四、大蒜的类型及名优品种简介

 （一）类型

 （二）名优品种简介

五、大蒜生长发育过程及产量形成

 （一）生长发育过程

 （二）产量形成

六、大蒜对生存条件的要求

 （一）温度

 （二）光照

 （三）水分

 （四）土壤

 （五）肥料

七、栽培季节

 （一）秋播

 （二）春播

八、栽培制度

 （一）茬口安排

 （二）轮作

 （三）间作套种

九、栽培技术

 （一）蒜薹及蒜头栽培技术

 （二）蒜苗（青蒜）栽培技术

 （三）蒜黄栽培技术

 （四）独头蒜栽培技术

十、品种提纯复壮

 （一）异地换种

 （二）建立蒜种生产制度

 （三）气生鳞茎繁殖

 （四）脱毒苗繁殖

十一、病虫草害及其防治

 （一）病害

 （二）虫害

 （三）草害

十二、贮藏保鲜

 （一）蒜薹贮藏保鲜技术

 （二）蒜头贮藏保鲜技术

十三、大蒜加工

 （一）糖醋蒜头

 （二）脱水蒜片

 （三）蒜粉

 （四）咸蒜米

 （五）蒜蓉（酱、泥）

 （六）大蒜辣椒酱

 （七）蒜薹脯

 （八）辣蒜薹

十四、大蒜生产中存在的问题及解决途径

 （一）二次生长

 （二）裂头散瓣

 （三）抽薹不良

 （四）葱头蒜

 （五）叶尖枯黄

 （六）瘫苗（或称瘫秧）

 （七）管叶

 （八）开花蒜

 （九）变色蒜

 （十）棉花蒜