本书的基础知识方面编写，参考了国内外菌物学的先进理论和知识；在应用方面，着重介绍了成熟的食用菌栽培技术，包括具有中国特色的新技术、新成果。本书注意相关课程之间的交叉和衔接，以及本教材各章节之间的交叉和衔接，尽量避免脱节和重复，力求简明扼要，条理清楚，图文并茂，篇幅适中。可供农、林、师范院校园艺、植保、资环、林学、微生物学、生物学及农经等专业的本(专)科生参考。
本教材共30章。前5章为基础知识，包括食用菌的形态结构及分类、生理生态、遗传与育种、菌种制作与保藏等内容。其后的23章按食用菌种类分章编写，包括国内外目前普遍进行商业化栽培的22种食(药)用菌和4种驯化中的食用菌。每种菇类分别介绍生物学特性和栽培技术。最后2章分别介绍食用菌病虫害防治和食用菌的保鲜与加工。每章后面有小结和思考题，书后附有5个附录，其中包括9个食用菌栽培学实验，可供不同专业参考和选用。本教材条理清楚，简明扼要，图文并茂，篇幅适中。可作为农、林、师范院校中园艺、植保、资环、林学、微生物学、生物学及农经等专业本(专)科生的教材，也可供食用菌科研工作者和相关从业人员参考。