拌菜，既方便又快捷。尤其是到了夏天，凉拌更是一种上好的菜肴，既清凉又开胃。本书精选了多款这种拌制菜肴，在它提供用料和做法的指导下，相信读者能很快就学会自己制作。

拌一般是用于冷菜的烹调方法，是把生料或晾凉的熟料，切成丝、片、条、块等，加入调味料拌制而成的方法，从制作方法来看，大体可分为生拌、熟拌、温拌、热拌、混拌。

拌制菜肴清香爽口，调味料可依个人口味和原料性质灵活调配，多作为宴席中的前奏。

本书精选了多款拌制菜肴，相信能指导读者朋友们准确地掌握此种烹调技能，并成为“拌菜”高手。