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诗文 广式枣泥豆沙月饼
释义
广式枣泥豆沙月饼的做法
““今夜月明人尽望，不知秋思落谁家”。《唐·王建》”

食材明细

主料
  • 普通面粉 100克
  • 脱脂奶粉 7克
  • 转化糖浆 75克
  • 玉米油 25克
  • 枧水 2克
辅料
  • 自制枣泥红豆沙 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

广式枣泥豆沙月饼的做法步骤

  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：1
    1
    准备好需用的原料。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：2
    2
    糖浆中加入枧水搅匀后，再加入玉米油继续搅拌均匀至乳化状。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：3
    3
    加入奶粉和过筛后的面粉。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：4
    4
    用刮刀拌和均匀成光洁的面团，盖上保鲜膜室温下饧2小时。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：5
    5
    将饧好的面团分成15克一个，枣泥红豆沙分成35克一个并揉圆。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：6
    6
    在模具中撒入少许面粉防粘。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：7
    7
    取一小面团用掌心略压扁后，放入枣泥豆沙球。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：8
    8
    用手将面皮慢慢的往上推，直至完全的包裹住豆沙球并稍揉圆。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：9
    9
    将月饼球拍上少许面粉后放入模具中。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：10
    10
    放于烤盘中，用力往下按压出清晰的花纹。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：11
    11
    再提起摸具往外推出饼坯。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：12
    12
    在做好的饼坯表面喷上少许水雾，放进预热好的烤箱175度5分钟定型。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：13
    13
    5分钟后取出，待稍凉后刷上一层薄蛋液（只刷凸起的花纹）。
  • 广式枣泥豆沙月饼的做法步骤：14
    14
    将烤箱的温度降至150度，放入刷了蛋液的饼坯再15分钟，烤至饼坯表面变黄、饼身中间鼓出呈腰鼓形就可以了。取出待完全晾凉后，装入保鲜袋再放进保鲜盒密封保存，待回油后就可以吃了。

小窍门

我用的是50克和75克的月饼模，这次原料的量共做了14个月饼，50克的12个，75克的两个。饼皮和馅心的比例为3：7。
使用的厨具：其它、电烤箱
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更新时间：2025/12/14 11:10:47