新鲜大肠头洗净，入压力锅加适当水、盐、糖、鸡精、料酒、生姜、小葱、（八角、桂皮、白胡椒粒、香叶、干红椒、草果、个少许）压八分钟成熟，捞出。

加入老抽、美极鲜酱油上色。

大肠头中间窜入大葱。

锅入油烧热，下大肠头炸成金黄色。

捞出，少冷。

切象眼块，即可装盘。