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诗文
北海道牛奶吐司(汤种)
释义
“450克吐司2个,做一个请减半。”
食材明细
主料
高粉
540克
细砂糖
86克
盐
8克
酵母
11克
全蛋
86克
淡奶油
59克
牛奶
54克
牛奶香料
9克(奶粉)
汤种
184克
辅料
黄油
49克
奶香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
北海道牛奶吐司的做法步骤
1
制作汤种,水和高粉的比例是5:1,200克水加40克高粉,用小火加热,不停搅拌,面糊出现纹路的状态时候,离火,冷却备用。
2
除黄油外的面团材料混合。
3
搅拌成光滑面团后,加入黄油至完成阶段。
4
放温暖处发2-2.5倍大。
5
排气,分割,滚圆。松弛15分钟。
6
擀开成椭圆形,从上往下折1/3后,压紧,在往上折1/3,压紧。
7
翻面,面团上下擀长约30厘米,翻面,卷成圆柱形。
8
收口朝下,放入模具内发酵。
9
发酵至8分满,刷上全蛋液入炉,170度,35分钟,注意上色后盖上锡纸。
小窍门
1.用不完的汤种可以密封起来放入冰箱冷藏1-2天,若汤种面糊变灰时就不要使用了。
2.刷蛋液时,不要太用力,不然发好的面团会消气;蛋液也不要刷太多了,颜色会过深,多余的蛋液往下流,会不易脱模。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙 外国美食
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更新时间:2026/2/14 17:43:21