猪腿肉，纯瘦肉，洗净，切入两片姜片，一起剁成肉末，放入碗里，加入5g盐，一点料酒（不用很多，不是腌制），加入葱花搅拌均匀

油面筋，手上套个保鲜袋，用拇指抠个洞，塞入肉末，稍微紧实一点

塞好的肉末的油面筋

炒锅加热水烧开，放入油面筋，洞口朝下，大火烧2分钟，然后转小火焖15分钟，使油面筋充分吸收水分

倒入3-4滴酱油（不是红烧，只是为了调色），加入一大勺白糖，转大火烧2分钟，关火等一分钟，然后出锅

比较清淡，微甜，算典型的苏式家常菜。