草鱼从中间切一刀，鱼身切花刀，使整个鱼身平铺烤盘上。，鱼底部铺些姜片，然后用一点盐椒盐，料酒，孜然粉，给鱼做个全身的按摩，腌制30分钟。腌好后，烤箱预热230℃，鱼身刷油，放入烤箱，220℃，大概烤18到20分钟。

洗净各种配菜芹菜切断、圆葱切条备用葱段、姜片、蒜片切好备用。

热锅热油，小火，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

加入蒜片、姜片、洋葱、芹菜段，炒到洋葱变色，放入所有配菜，加一点生抽、一勺白糖，炒均匀。

将炒锅里的食材倒入大宇锅中。

这时候鱼也烤好了，取出来，平铺在大宇锅中的配菜上，加上一碗温水，保证汤汁可以接触到鱼身。盖上大宇锅盖，中档炖七八分钟，中间开盖，用勺把汤汁不断的浇到鱼身上。大概汤汁收到一半得时候，放上辣椒段，花椒，炒锅烧热油，然后淋在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜点缀。