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诗文 戚风蛋糕（11寸心型蛋糕模）
释义
戚风蛋糕（11寸心型蛋糕模）的做法
“今天用新购入的心型蛋糕模具制作了一个戚风蛋糕，仍采用油、粉混合的做法（将玉米油与面粉混合均匀，再加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊），有效避免面粉起筋、成品内部粗糙等问题，效果非常好，色泽淡黄，造型美观，表面完美不开裂，内部组织细腻绵密、蓬松柔软，追求完美戚风蛋糕的小伙伴，不妨试一试。
使用11寸心型活底蛋糕模具一个。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 170克
  • 玉米淀粉 10克
  • 牛奶 100克（或清水）
  • 白糖 120克
  • 鸡蛋 7个（大个）
  • 玉米油 100-110克
辅料
  • 白醋 5滴
  • 盐 半小勺
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

心型戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕（11寸心型蛋糕模）的做法步骤：1
    1
    蛋白、蛋黄分离。大盆里放入玉米油，筛入低筋面粉及玉米淀粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。
  • 戚风蛋糕（11寸心型蛋糕模）的做法步骤：2
    2
    蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。
  • 戚风蛋糕（11寸心型蛋糕模）的做法步骤：3
    3
    取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 戚风蛋糕（11寸心型蛋糕模）的做法步骤：4
    4
    将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。
  • 戚风蛋糕（11寸心型蛋糕模）的做法步骤：5
    5
    将模具放在烤箱自配的烤盘上，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内的实际烘烤温度是150度）,烤70分钟，转110度烤10分钟，有效避免表皮太薄、容易被粘掉（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
  • 戚风蛋糕（11寸心型蛋糕模）的做法步骤：6
    6
    出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。
  • 戚风蛋糕（11寸心型蛋糕模）的做法步骤：7
    7
    冷却后脱模。表皮平整无裂纹，不收腰，不塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。
  • 戚风蛋糕（11寸心型蛋糕模）的做法步骤：8
    8
    造型美观，色泽淡黄，蓬松柔软，香甜美味。

小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上，晾凉后脱模。
3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不回缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2026/2/15 2:13:53