“这是一种台式凉拌小菜，酱汁做出来呈现金黄色，包裹在菜上非常漂亮，口感有咸有酸有甜，非常爽口好吃～这次我做的黄金酱汁，用一个苹果代替了白糖，用鲜榨柠檬汁代替了米醋，成品甜味比较淡，是回甘的感觉，有柠檬的清新香气，觉得这个配比很棒很合适～”
食材明细
- 酸咸 口味
- 腌 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
自制黄金泡菜的做法步骤
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1新鲜大白菜半棵，洗干净切块，放一些盐，把水分腌出来一些，腌个半小时。 -
22个柠檬，把汁水榨出来120克，注意把籽去掉，不要混到柠檬汁里了。
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3准备好所有的黄金酱汁材料：去皮苹果中等大小切块（可用100克白糖代替），胡萝卜切片，鲜榨柠檬汁（可用120克米醋代替），芝麻油，姜片，蒜头，豆腐乳，盐。小窍门：苹果切块放淡盐水里面泡一下，可以防止氧化变色。用醋的话，注意醋不要用白醋，白醋味道会很呛，米醋或者苹果醋都可以。
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4锅内放少许油，下胡萝卜中小火炒熟，别炒糊啦。
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5把黄金酱汁所有材料都放进搅拌机，打碎至糊状即可。没有什么很硬的食材，只要能打成糊状，果汁机，料理棒，都可以的。
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6打好的酱汁，呈现漂亮的金黄色。
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7大白菜这时候腌好了，冲洗一下除去一些盐分，然后用手攥干水分，放进保鲜盒。
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8把黄金酱汁淋上去，拌匀，放冰箱冷藏隔夜就可以吃了。做好的黄金泡菜，可以在冰箱冷藏保存一周。
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9剩余的黄金酱汁，倒入容器中，放冰箱冷冻保存。要用的时候，拿出来退冰一下即可。
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10完成的黄金泡菜，味道咸酸适口，又带着淡淡的甜味和清新的柠檬气息，非常好吃～
小窍门
这次我做的黄金酱汁，用一个苹果代替了白糖，用鲜榨柠檬汁代替了米醋，成品甜味比较淡，是回甘的感觉，有柠檬的清新香气，觉得这个配比很棒很合适～
使用的厨具：破壁机
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