食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
汆鱼丸的做法步骤
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1草鱼刮鳞，去内脏洗净。 -
2取下鱼身两侧鱼肉。
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3片去大骨，鱼皮。
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4把鱼肉切碎后剁成鱼茸。
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5葱姜切碎末。
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6把葱姜末，鸡蛋清，黄酒，盐，胡椒粉，鸡精，淀粉加入鱼肉茸中。
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7顺一个方向搅打上劲。
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8锅内放水烧到似开非开之时，调小火。
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9用两只汤匙沾黄酒，取适量鱼茸轻轻甩打成丸状。
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10然后将鱼丸轻轻的下入水中。
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11丸子全部入锅后调大火烧开，丸子浮起既可捞出。
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12做好的鱼丸一次吃不完可以放冰箱冷冻保存。
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13用剔下的鱼骨熬汤，下青菜，鱼丸调味后即成鲜美的汆鱼丸汤。
小窍门
1，片去大骨后，细小的鱼刺在剁茸时会剁碎。可不时摸下，至感觉不到有刺为止。
2，顺一个方向搅拌至上劲。
3，中小火汆丸子，浮起既可捞出，避免久煮影响成品口感。
2，顺一个方向搅拌至上劲。
3，中小火汆丸子，浮起既可捞出，避免久煮影响成品口感。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
汤类
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