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诗文
红枣核桃糕
释义
食材明细
主料
去皮后的红枣肉
500g
核桃仁
600g
辅料
麦芽糖
200g
黄油
50g
水淀粉
木薯粉
40g
水
60g
甜香 口味
炒 工艺
数小时 耗时
神级 难度
红枣核桃糕的做法步骤
1
600g核桃仁小火慢炒十几分钟,炒熟,炒到有香味。
2
准备洗净后去核的红枣肉500g。
3
枣核带部分果肉别浪费,加水煮,过滤留水备用。
4
红枣核水加红枣破壁机打碎,放少量水只要能打动就行,我大概用一斤水。
5
倒入锅中,开小火。
6
加200g麦芽糖。
7
不停翻炒防止粘锅。
8
麦芽糖和红枣糊混合均匀后倒入水淀粉。水淀粉:40g木薯粉+60g冷水混合均匀。
9
放50g黄油。
10
一直炒,这是炒十分钟的状态。
11
十五分钟,水分变少。
12
二十分钟,开始变硬。
13
二十五分钟,炒时有阻力。
14
三十分钟胳膊酸了。
15
三十五分钟快炒不动了。
16
四十分钟麒麟臂已废。
17
四十五分钟开始抱团。
18
五十分之倒入核桃仁,其实还应该再炒会儿,实在没力气了。
19
炒匀核桃仁。
20
模具铺油纸,倒入。
21
整理到薄厚均匀,按实。
22
擀面杖辅助压走空气。
23
防至冷却。
24
脱模。
25
切条。
26
切小块。
27
成品图。
28
内部组织细节。
小窍门
建议臂力不强的小仙女只做三分之一的量或者让别人帮自己炒。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃 下午茶
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更新时间:2026/3/24 15:40:22