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诗文
咸蛋黄蛋糕卷
释义
食材明细
主料
玉米油
50克
鸡蛋
4个
酸奶
100克
淡奶油
250克
咸蛋黄
4个
低粉
100克
白糖
30克
调料
醋
几滴
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
咸蛋黄蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄4个,加入玉米油50克,酸奶100克混合搅拌均匀。
2
咸蛋黄压碎,加入到蛋黄液中,搅拌均匀。
3
低粉100克过筛加入蛋黄糊中。搅拌至无颗粒状态面糊备用。
4
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
5
第一次加入三分之一白糖,低速搅拌几下。分三次加入白糖中速搅至中性发泡。
6
取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,从底部往上拌均匀。再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,也是从底部往上拌均匀。
7
最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈。
8
烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。
9
入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
10
淡奶油加入白糖,打发至九分发。
11
取出冷切脱模。淡奶油抹入蛋糕纸表面。
12
卷起来,入冰箱冷藏一个小时。
13
取出来,去除头和尾,成品。
14
成品图二!
使用的厨具:搅拌机、烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/8/7 17:18:48