先用370g水把5g酵母溶化下，再加入500g高粉和3g盐，面包机和面。

室温发酵12小时，或者冷藏发酵24小时。以2倍大为目的。

面很稀软，在和面垫上多撒些干面粉。

用手从四个方向分别拉伸再叠上。(为了腾出手拍照，这次用的切面板。)

整体铲起来后，翻个儿(把叠的痕迹压在下面)。双手环形向下收拢，边转面团边塑性。

用切面铲整个铲起来，放在油纸上。撒干面粉，划道儿。这时把铸铁锅放入烤箱，240度预热10-20分钟。同时面团保湿再次发酵。

抻起油纸，放入预热好的铸铁锅。也可以不用油纸，面铲和手多拍些干面，直接扔到预热好的铸铁锅里。

带盖儿，入烤箱30分钟。

去盖儿，再考25~30分钟。

出锅儿，表皮DuangDuang地硬。冷却过程会慢慢回软些。

切片儿，冷冻保存。