把一把绿豆粉用凉水泡软。

把苦瓜去瓤，切成薄丝。长短随意，自己喜欢就好。

一个红椒去籽，切成细丝。一根胡萝卜去皮，用刮皮刀刮成长片，再切成细丝（因为刮皮刀刮出来片比擦丝还要薄，这样弄出来的萝卜丝非常薄软）。葱切成葱花备用。

碗中加入三个鸡蛋，加少许盐搅散。

把鸡蛋液倒入不加油的锅中，摊成三张鸡蛋皮。（动作轻柔一点点哈，不加淀粉水摊出来的鸡蛋皮吃起来非常嫩软。）再把蛋皮卷起切成半分宽的丝。

锅中加水烧开，放一点食用盐和几滴食用油。再分别把苦瓜和胡萝卜以及红椒放人开水中芡烫十秒捞出。

最后把粉丝放入锅中芡烫两三秒就可以捞出放入盆中。

碗中加一小勺盐，两勺蒸鱼豉油，一勺半葱油（锅中加油烧到七成热，放葱姜蒜煎到葱姜蒜焦黄，捞出葱姜蒜，剩下的油可以用来吃面，凉拌），两勺辣红油，一勺香油，一小勺花椒油，小勺半勺白糖，一小勺鸡汁。

把调料拌匀后，浇在苦瓜盆里，拌匀，撒上葱花。

再来一张成图。