“牛肉丸子做过很多次，总是口感发柴不满意??这次又试着做了些，总体满意，分享给大家。这次做的牛肉丸比较适合炖菜，弹力十足，口感筋道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
牛肉丸的做法步骤
-
1牛肉去掉筋膜，先切成薄片，再切条、切丁，用刀剁一剁，放入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。 -
2先将牛肉馅放入ACA的搅拌杯中搅打3分钟，搅拌成较细腻的肉蓉，加入9g盐、一个冷藏的鸡蛋清继续搅打3分钟。
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3加入第二个冷藏鸡蛋清，十三香1g，白胡椒粉1.5g继续搅打3分钟。
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4肉馅变的非常细腻。
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560g生姜切片加15g水搅打成姜蓉。
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6将姜蓉与100g红薯淀粉混合成糊状。经验总结：下次可尝试减少淀粉用量。
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7将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中。
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8用厨师机搅拌拍慢速搅上劲，看到筋膜要挑出来。
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9炒锅烧油400g。油温5成热，保持中小火，左手蘸水，利用虎口挤出光滑漂亮的丸子。右手拿个小勺蘸一下水（防粘），接过左手挤出的丸子，放入油锅。
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10重复刚才的动作，将丸子一一挤出。保持火力，丸子炸熟后就会漂在油面上。
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11光滑的牛肉丸子弹力十足。
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12这次炸的牛肉丸子比较满意。
小窍门
制作过程中，冷藏或冷冻牛肉是因高速搅打会产生的热量，为了不影响牛肉口感所采取办法。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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