“色香味俱，麻辣酥软。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
辣子茄丁的做法步骤
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1茄子冲洗，去蒂； -
2改刀，切成丁；
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3放入菜盆，撒上盐；
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4拌均匀，腌五分钟左右；
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5挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；
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6撒入淀粉，拌均匀。
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7干海椒剪短节；
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8加入温水；
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9约泡，倒出水、沥水。
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10油烧至四五成热，分别将茄丁放入；
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11炸软后捞出；
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12油至六七成热，倒入茄丁复炸；
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13炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。
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14倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；
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15倒入茄丁，中火快速翻匀；
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16放入白芝麻，倒锅翻匀；
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17撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；
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18翻炒均匀出锅即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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