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诗文
奶香排包
释义
“奶香排包。”
食材明细
主料
高筋面粉
250g
低筋面粉
50g
纯牛奶
145g
糖
30g
鸡蛋
1个
酵母粉
2.5g
黄油
20g
辅料
盐
3g
奶香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
奶香排包的做法步骤
1
把所有材料都先称好,然后除了黄油之外,将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟,实际上15分钟就达到了初步扩展。
2
然后看一下状,揉成光滑的面团,揉至扩展阶段。
3
这个状态可加入20g的黄油继续揉。
4
然后看一下状,揉成光滑的面团,揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜。
5
把面团揉圆放在一旁用保鲜膜盖住,松弛15分钟。
6
再把面团分成6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
7
取一个小面团,把小面团擀成椭圆形,借助刮板把面团翻面。
8
一头压薄从上往下卷,捏紧收口。
9
搓成长条状,(如图)然后稍微搓一下让形状更好看些。
10
放入烤盘中进行最后发酵。
11
放进烤箱内发酵至1.5倍大,手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹就可以了。
12
把发酵好的面包胚拿出来,往面包胚上喷上少许水,却保表面湿润就可以了。
13
发酵好的面胚送进预热好的烤箱,上火150度下火160度,烘烤18分钟(每家烤箱温度不同,请按自家烤箱脾气调整时间与温度),为了不让顶部上色要及时盖锡纸,出炉后立刻取出放晾晒网上,还有余温时密封保存。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
小窍门
1.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)。
2.面包上色太深要盖锡纸,不然面包就不好看了。
使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2026/2/17 10:07:50