食材明细
- 咸香 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
红烧腐竹的做法步骤
-
1大盆中加入两勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。 -
2泡浸好的腐竹切成约4cm的段。 -
3姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。 -
4锅内热油，将腐竹放入锅中油炸。 -
5炸至腐竹呈金黄色时，盛出控油。 -
6锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。 -
7再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。 -
8往锅内一次性加适量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。 -
9将腐竹放入锅中小火烧十分钟，最后收一下汁，调入少许盐和鸡精。 -
10成品图。
小窍门
1、泡浸腐竹用开水容易烂掉，用凉水泡浸时间太长，建议用温水加点盐这样腐竹很容易泡发而且均匀
2、油炸过的腐竹做出的成品口感更好，入锅后要小火烧十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道
3、烧制的过程用到生抽和老抽均有咸味，所以最后盐的用量要少一些
2、油炸过的腐竹做出的成品口感更好，入锅后要小火烧十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道
3、烧制的过程用到生抽和老抽均有咸味，所以最后盐的用量要少一些
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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