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诗文 香卤牛腱
释义
香卤牛腱的做法

食材明细

主料
  • 牛键肉 6斤
辅料
  • 葱白 半根
  • 姜 1大块
  • 蒜 2头
  • 花椒 50粒
  • 大料 2个
  • 豆蔻 2个
  • 白芷 1片
  • 陈皮 1块
  • 香叶 10片
  • 桂皮 1小块
  • 料酒 100g
  • 酱油 100g
  • 盐 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

香卤牛腱的做法步骤

  • 香卤牛腱的做法步骤：1
    1
    买回来的牛腱先泡水，中间多换几次水，泡去血水。
  • 香卤牛腱的做法步骤：2
    2
    用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼，再用盐和五香粉揉搓。
  • 香卤牛腱的做法步骤：3
    3
    煮锅中加入没过牛腱子肉的水，加入10片生姜，20g料酒大火煮开。
  • 香卤牛腱的做法步骤：4
    4
    用漏勺不断地撇清浮沫，煮大约15-20分钟左右，捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面，一定要用热水冲洗！
  • 香卤牛腱的做法步骤：5
    5
    锅中另外烧水，加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量
  • 香卤牛腱的做法步骤：6
    6
    加入酱油100g、料酒100g。
  • 香卤牛腱的做法步骤：7
    7
    煮两小时后加盐，盐要略重些才好。再煮一小时，将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。
  • 香卤牛腱的做法步骤：8
    8
    泡好的牛肉捞出来。
  • 香卤牛腱的做法步骤：9
    9
    对半切开就有香味飘出。
  • 香卤牛腱的做法步骤：10
    10
    切成薄片摆盘。
  • 香卤牛腱的做法步骤：11
    11
    用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜   家常菜   私房菜   宴客菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/4/4 3:26:57