“这个扣肉我第一次做，所以想留下来。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
虎皮扣肉的做法步骤
-
1上色都是跟之前扣肉一样的。 -
2虎皮扣肉中间需要很多小肉。我用的瘦肉，也上一下色。上色就是用老抽加生抽。加八角。 -
3然后把上好色的肉。肉皮朝上，肉朝下让肉也上色。 -
4然后把肉皮也翻一下，把上面的白糖容化掉。 -
5如图。 -
6锅中放油。五成热，放入上好色的肉胚下入炸。我只炸了皮。其他地方没炸。有点危险。把锅盖盖上。 -
7炸好的肉马上放到冷水里，夏天就放冰水。泡半个小时。 -
8拿出来。开始切。 -
9虎皮需要的是一整块皮，所以是朝肉这边下刀切。不断刀。切到挨着皮就可以。 -
10瘦肉切丁。 -
11起锅放油下入姜蒜爆炒。加盐。 -
12下入瘦肉翻炒。加盐。 -
13下入虎皮肉进去炒。 -
14把虎皮肉放入碗底。 -
15瘦肉丁放上面。吃的时候蒸三十分钟。然后需要扣碗。就是翻过来。装碟子里。 -
16把姜蒜淋在肉上。 -
17如图。
使用的厨具：炒锅
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