新鲜宰杀的草鱼反复清洗干净，去除两边的腥线（没拍照），去鳍去尾，虽然看着不好看，但能省下不少空间，这样鱼还是比较大，一般家庭用的锅具都不能放下整条鱼。我把鱼一分为二，两面划几刀，表面抹盐，鱼肚子里也抹点盐，刀口处和鱼肚子里塞上姜片，浇上料酒，腌制20分钟左右。

腌好的鱼用厨房纸巾吸去表面水分。

拍上薄薄一层淀粉。

铁锅烧热，多放些油，下鱼块，调中小火慢慢煎，其间不要动弹鱼。

一面煎至金黄定型后翻面，再煎另一面，这样鱼皮不易破。

煎好的鱼取出备用。

用锅里的底油炒香郫县豆瓣酱。

下葱姜蒜、八角，炒香。

加生抽、白醋、料酒、糖。

加热水。

倒入黄豆酱，烧开，尝尝咸淡，淡了再加点盐，汤汁尝着一定要比平时做菜咸点，鱼淡了不好吃。

下煎过的鱼，盖上盖子，转中小火焖。

焖制中间翻次面，焖烧过程中可以不时用勺子舀汤汁浇在鱼身上，便于入味，我大概炖了30分钟。最后一定要多留一点汤汁。

炖好的鱼取出装到大碗里，撒上香菜末。

把锅里剩余的汤汁浇上即可。

成品。