“乘着进博会放假，第一次尝试做一番功夫菜。不是太难，但也是我第一次做开背虾，一直很喜欢店里面的蒜蓉粉丝虾，不如自己尝试下。
不过今天还学着苏有朋教的熬虾头汤的方式，加入了蒸菜里面提鲜，算是一虾二吃吧！”
食材明细
- 蒜香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蒜蓉蒸开背粉丝虾的做法步骤
-
1我有点懒，虾的须没有减，直接清洗后把虾头给去掉了，汪也留着在这里虾头这部分，加姜片先热油爆炒，用铲子把虾脑汪挤压出来，然后加热水炖煮，一锅美味的虾头汤就炖好了，煮面做菜，均可以自由发挥，我这道菜里面就加了虾头汤提味！ -
2这就是我第一次开背的虾，哈哈。有点不太习惯，对了，虾线也是在这个时候挑了，有没有可以教我一些诀窍如何挑虾线，总是弄断然后加料酒，加盐，静置30分钟左右。 -
3腌制虾的时候，可以节约时间，处理下辅料，比如切切葱花，剥剥蒜，切切蒜泥，我家今天蒜不够了，只有5瓣，有的话建议多放点，可以更香对了，忘记说了，粉丝也可以浸泡起来了，泡软即可。我这次用的粉丝感觉太容易吸水，大家有没有好的品牌可以推荐给我。 -
4爆香蒜蓉的时候建议油多放点煸炒，因为粉丝跟虾都是蒸的，没油会比较不够鲜香，微黄时候可以关火了。 -
5后面就比较简单了，先铺一层泡好的粉丝，上面码好虾，我其实放的很整齐的，不知道为什么蒸完就放飞了……然后开背的一面记得向上，用小勺舀蒜蓉油汁放进每一个虾背里面，记得每一个哦，然后同样的舀蒸鱼豉油在每一只背上，怕味道不够的可以粉丝上在浇一点蒸鱼豉油，我还淋上了自己熬制的虾头汤提味。最后撒上葱花，放入蒸锅，我用了10分钟，感觉其实7分钟也可以熟了。
小窍门
我其实挺喜欢自己这个创意的，虽然没有虾头在蒸菜里面，但是小朋友本来就不擅长吃有骨头的菜，浪费还不如直接勾汤提鲜。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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