食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
长棍面包的做法步骤
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1秤取500g小麦粉 -
2加入2/3的揉面用净水（20度）。 -
3还是这种稀面团的状态下，铺上微湿（拧不出水的程度）的布，静置1小时（也叫前发酵）。 -
4用100g净水溶解3g的酵母。 -
5静置结束后，加入剩余的1/3揉面用净水、精盐和酵母液。 -
6揉成光滑的面团，铺上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。 -
7这段时间南京的气温还比较低。所以我都是提前预热烤箱，再打开烤箱门散去一部分热度。之后再把面团放入进行发酵。 -
8第一次发酵结束后，将面团均匀地分成4个小面团。铺上微湿的布，静置30分钟。 -
9静置结束后，每个面团用手掌轻轻地按压，慢慢地轻轻地拉成长圆形。 -
10不建议用擀面杖，会把面压的过紧。 -
11将面团的一边向中间折1/3，压紧边缘。 -
12翻转180度，再向中间折1/3，压紧边缘。 -
13对折后，压紧边缘。 -
14将接缝处面朝下，面团整理成长棒的形状。铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时40分钟。 -
15第二次发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的切口。 -
16用筛子均匀地撒上薄薄的生小麦粉。 -
17烤箱提前预热（230度，10分钟）结束后，在底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法）。如果没有两层烤盘，可以用耐热的碗盘代替。 -
18放入装有面团的烤盘，烤箱设置：230度，上下火，20分钟。 -
19面包出炉后，自然冷却。 -
20明天在家做芝士火锅，可以搭配着吃～
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙