把火腿、胡萝卜、鲜香菇、芦笋、马蹄切成大小一样的小丁，豆腐切小块。(芦笋要削除外表根部白色粗纤维皮层后再切丁)

烧油锅，将豆腐块放入平底锅，中火煎至四面金黄，盛出备用。

胡萝卜丁、鲜香菇丁、芦笋丁、马蹄丁用开水焯2分左右。(七八分熟)

锅中再加入适量橄榄油，爆香蒜茸，下入火腿煸炒。

再倒入焯过水的胡萝卜丁、鲜香菇丁、芦笋丁、马蹄丁以及煎好的豆腐块，加入调料及适量开水后再次炒匀。

淋入淀粉水芡匀后盛出即可。