将鸡洗干净，剁成麻将大小的鸡块。

准备生姜10克切片，大蒜头剥皮，辣椒、桂皮、八角、香叶洗好备用。

倒入50克食用油，烧至6层热倒入花椒，将花椒煸香后捞出，这样可以避免吃到花椒粒。

然后放入生姜、辣椒、桂皮、八角、香叶继续煸香，注意不能大火，中火勤翻动。

等香料煸香后，开大火，倒入鸡块和大蒜头，不停翻炒。

翻炒到能见到鸡肉开始变金黄色时，放入2克冰糖继续翻炒，这一步是为了让鸡的颜色更好看，还有能让鸡肉味道更浓郁入味。见鸡炒出金黄色为止。

将炒好的鸡转入高压锅，水刚好沫过鸡肉就好。等高压锅开始跑汽时开始计算，继续压10分种。一般老鸡压10-15分钟，新鸡压5分钟就行。

待高压锅的气都跑没了，开始装盘。